Caracterização de parede celular de melão minimamente processado armazenado sob atmosfera modificada

O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da atmosfera modificada ativa, na qualidade e conservação do melão ‘Orange Flesh’ minimamente processado. Os frutos, após o processamento, foram embalados sob atmosfera modificada (AM passiva - controle, AM ativa com 5% de CO2 e 5% de O2 e AM ativa com 10% de CO2 e 2% de O2 ), armazenados em câmara fria (6°C ± 1°C e UR 85% ± 5%) durante 8 dias e as amostras retiradas para análises de açúcares neutros, celulose, hemicelulose e poliuronídeos totais na parede celular. A atmosfera modificada ativa proporcionou maior manutenção destes açúcares durante o armazenamento, quando comparada à atmosfera modificada passiva. Amostras armazenadas sob atmosfera com 5%CO2 e 5%O2 apresentaram, em geral, menores teores de celulose e poliuronídeos e maiores teores de hemicelulose com relação aos demais tratamentos. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la atmósfera modificada activa, en la calidad y la conservación del melón ‘Orange Flesh’ mínimamente processados. Las frutas después de procesamiento fueron embaladas en atmosfera modificada (AM passiva - control, AM activa con 5% de CO2 e 5% de O2 y AM activa con 10% de CO2 e 2% de O2), almacenados en el câmara fria (6°c ± 1°c e UR 85% ± 5%) durante 8 días y las muestras quitadas para los análisis de azúcares neutrales, de la celulosa, del hemicelulose y de poliuronídeos totales en la pared celular. La atmósfera modificada activa proporcionado el mayor mantenimiento de estas azúcares durante el almacenaje, en comparación con la atmósfera modificada passiva. Las muestras almacenadas bajo atmosfera con 5% CO2 y 5% O2 y mostró, en general, los niveles más bajos de la celulosa y polyuronideos y mayor contenido de hemicelulosa de semilla con los otros tratamientos. The objective of this work was to evaluate the effect of the active modified atmosphere in the quality and conservation of the melon ‘Orange Flesh' processed minimally. The fruits, after the processing were wrapped under modified atmosphere (passive AM - control, active AM with 5% of CO2 and 5% of O2 and activate AM with 10% of CO2 and 2% of O2), stored in cold câmera (6°C ± 1°C and R.H. 85% ± 5%) during 8 days and the retired samples for every 2 days of storage. Neutral sugars, cellulose, hemicellulose, and polyuronide analysis in cell wall were done. Larger retention of neutral sugars, they were detected in melons under atmosphere with 10% of CO2 and 2% of O2. Samples stored under atmosphere with 5%CO2 and 5