Oil content, lipid profiling and oxidative stability of “Sefri” Moroccan pomegranate ( Punica granatum L.) seed oil

The aim of this study was to determine the chemical composition (fatty acids, tocopherols, and sterols) and evaluate the oxidative stability of Moroccan pomegranate ( Punica granatum L.) seed oil. The oil content of pomegranate seed was 22.63 g/100g of dry weight. The fatty acid composition showed a dominance of conjugated linolenic acids (CLnAs) (86.96 g/100g). The most dominant fatty acid was punicic acid (75.1 g/100g), followed by catalpic acid (6.7 g/100g) and linoleic acid with amounts of 4.11 g/100g. The seed oil only contained a low level of saturated fatty acids with palmitic (2.64 g/100g) and stearic acids (1.73 g/100g) as main saturated fatty acids. The sterol marker, β-sitosterol, accounted for 404.59 mg/100g of the total sterol content in the seed oil. Total tocopherol content in seed oil was 332.44 mg/100g. γ-tocopherol (190.47 mg/100g oil) is the major constituent, followed by α-tocopherol (74.62 mg/100g oil) and δ-tocopherol (53.3 mg/100g oil). The induction time calculated by the Rancimat accelerated method was found to be of 3.6 h at 120 °C. In terms of oil, pomegranate seed oil may be considered as a valuable source for new multipurpose products with industrial, cosmetic and pharmaceutical uses. Cette étude a pour but de déterminer la composition en acides gras, tocophérols et stérols, et d’évaluer la stabilité oxydative de l’huile végétale du grenadier marocain ( Punica granatum L.). Nos résultats montrent que la teneur en huile est de 22,63 g/100g de graines sèches. L’analyse de la composition en acides gras a montré une dominance des acides linoléniques conjugués (86,96 g/100g). En effet, l’acide gras le plus dominant était l’acide punicique (75,1 g/100g), suivi de l’acide catalpique (6,7 g/100g) et de l’acide linoléique (4,11 g/100g). Cependant, l’huile du grenadier contient une faible teneur en acides gras saturés (acides palmitique (2,64 g/100g) et stéarique (1,73 g/100g). L’analyse de la composition en stérols a montré une dominance du β-sitostérol (404,59 mg/100g d’huile). Également, la teneur totale en tocophérol était de 332,44 mg/100g d’huile, avec le γ-tocophérol (190,47 mg/100g d’huile) comme composé majoritaire, suivi de l’α-tocophérol (74,62 mg/100g d’huile) et du δ-tocophérol (53,3 mg/100g d’huile). Du point de vue stabilité oxydative, le temps d’induction calculé par la méthode accélérée Rancimat est de 3,6 h à 120 °C. En termes d’huile, les graines du grenadier peuvent être considérées comme une source précieuse pour de