Increase in oil content and changes in quality of macauba mesocarp oil along storage

Macauba is an oleaginous palm species from Latin America. It is a rich source of vegetable oil with diverse benefits. However, there are several gaps in assuring post-harvest oil quality of the mesocarp. Thus, ripe fruits were stored at room temperature for 60 days before oil extraction to evaluate fruit and mesocarp oil quality attributes. Physical (decay incidence, water activity), biochemical (specific activity of lipase), physicochemical (acidity and peroxide indices, molar absorptivity at K 232 and K 270 , oxidative stability, total carotene content and mesocarp colour) analyses were carried out. Results show that nonlinear sigmoid response was obtained for most of the parameters evaluated. Decaying reactions related to microorganism’s growth, free fatty acid release and oxidation took place along storage. However, the overall oil quality was in the acceptable limits up to 20 days of storage. It is much further than palm oil, the main source of oil in the world. Le macauba est une espèce de palmier oléagineux d’Amérique latine. C’est une riche source d’huile végétale aux avantages divers. Cependant, plusieurs facteurs peuvent altérer la qualité du mésocarpe après la récolte. Ainsi, des fruits mûrs ont été conservés à température ambiante jusqu’à 60 jours avant l’extraction de l’huile afin d’évaluer les paramètres qualitatifs des fruits et de l’huile du mésocarpe. Des analyses physiques (incidence de la décomposition, activité de l’eau), biochimiques (activité spécifique de la lipase), physicochimiques (indices d’acidité et de peroxyde, absorption molaire à K232 et K270, stabilité à l’oxydation, teneur en carotène total et couleur du mésocarpe) ont été effectuées. Les résultats montrent qu’une réponse sigmoïde non linéaire a été obtenue pour la plupart des paramètres évalués. Des réactions de décomposition liées à la croissance de microorganismes, à la libération d’acides gras libres et à l’oxydation ont eu lieu tout au long du stockage. Cependant, la qualité globale de l’huile demeurait dans des limites acceptables jusqu’à 20 jours de stockage. C’est beaucoup plus que l’huile de palme, la principale source d’huile dans le monde.