Optimization of production of food grade gelatin from bovine hide wastes

The optimum conditions for the production of food grade gelatin from the tannery bovine hide wastes are established. The process involves cutting the hide wastes into small pieces (1-2 cm2), and washing them with water to remove the dirt. The washed pieces are placed in the liming tank containing 10 % of lime in water with stirring for five weeks. After washing with water to remove the lime, the collagen is neutralized to pH 7 with hydrochloric acid. The extraction is carried out in four stages using hot water. The gelatin extracts are filtered, subjected to deionization and concentrated with vacuum evaporator up to 20-35 wt %. The gelatin is then dried by two types of dryers (tray dryer and spray dryer). Box-Wilson method is adopted to obtain a relationship between the three variables (temperature, time and pH) and gelatin yield in the first stage of extraction and two variables (temperature and time) and the gelatin yield in the other third stages of extraction process. The experimental data were fitted to second order polynomial models for all stages. The most favorable operating conditions for the extraction of gelatin are : - The First Stage : Temperature = 64˚C, Time = 5 hr, pH = 7 The Second Stage : Temperature = 74˚C, Time = 3.72 hr, pH = 7 The third Stage : Temperature = 84˚C, Time = 3.69 hr, pH = 7 The fourth Stage : Temperature = 98˚C, Time = 3.83 hr, pH = 7. يتناول البحث تحديد الظروف المثلى لإنتاج الجيلاتين بمواصفات غذائية من مخلفات جلود الأبقار التي تعتبر من النواتج العرضية للمدابغ, تمت عملية الإنتاج بتقطيع مخلفات الجلود بين (1-2) سم2، ثم غسلت مخلفات القطع الجلدية بالماء و نقلت إلى حوض المعالجة بمحلول النورة في الماء بتركيز (10 %)، استمرت لمدة خمسة أسابيع مع التحريك المستمر, غسلت بعدها القطع بالماء لإزالة ما تبقى من النورة و تمت تعديل الدالة الحامضية إلى حدود 7 باستخدام حامض الهيدروكلوريك، أجريت أربع مراحل استخلاص عند الظروف المثلى لاستخلاص الجيلاتين من الكولاجين, رشح محلول الجيلاتين الناتج و أزيلت منه الأيونات و من ثم ركز لما بين ٢٠-35 % وزنا باستخدام مبخر يعمل بالضغط المتخلخل, جفف المحلول باستخدام نوعين من أجهزة التجفيف، هما المجفف ذو الأطباق و المجفف المرذاذي الدوار، استخدمت طريقة (Box-Wilson) لإيجاد علاقات رياضية تربط المتغيرات الثلاثة (درجة الحرارة و الزمن و الدالة الحامضية) مع إنتاجية الجيلاتين في المرحلة الأولى من عملية الاستخلاص، و بين المتغيرين (درجة الحرارة و الزمن) مع إنتاجية الجيلاتين في المراحل الثلاثة الأخرى من هذه العملية, تمت مطابقة النتائج العملية التي أمكن الحصول عليها بهذه الطريقة مع معادلات رياضية من الدرجة الثانية و لجميع