Avaliação do leite cru refrigerado em diferentes tempos de armazenamento

This article aims to identify changes in the quality of refrigerated raw milk after 24h, 48h and 72h kept in cold chamber sample collection vials, based on the analysis of Somatic Cell Count (SCC), Standard Plate Count (SPC), fats and proteins. A total of 15 samples of refrigerated raw milk were collected from individual and collective expansion tanks of different producers in the municipalities of Jaupaci and Fazenda Nova, Goiás (Brazil), and quality analyses were performed at the Milk Quality Laboratory of the Food Research Center of the Federal University of Goiás (LQL-CPA). The results of the analyses were statistically analyzed by Tukey's test at a significance level of 5%. None of the parameters analyzed showed statistical difference between the times evaluated, although more changes were observed in proportion to how poor the milk quality was at the initial time of collection. The results indicate that milks from collective tanks present worse levels of CCS and CBT, and may present small changes at 72h of storage, which does not prevent the collection of this milk by the industry. Este artigo visa identificar as alterações na qualidade do leite cru refrigerado após 24, 48 e 72 horas, com base na análise de Contagem de Células Somáticas (CCS), Contagem Padrão em Placas, gorduras e proteínas, mantido em frascos de coleta de amostra em câmara fria. Foram coletadas 15 amostras de leite cru refrigerado de tanques de expansão individuais e coletivos de diferentes produtores dos municípios de Jaupaci e Fazenda Nova, Goiás e realizadas análises de qualidade no Laboratório de Qualidade do Leite, do Centro de Pesquisa em Alimentos da Universidade Federal de Goiás (LQL-CPA). Os resultados das análises foram analisados estatisticamente por teste de Tukey, ao nível de significância de 5%. Nenhum dos parâmetros analisados apresentou diferença (P > 0,05) entre os tempos avaliados, embora tenham sido observadas alterações nas amostras de pior qualidade no tempo inicial da coleta. Os resultados indicam que leites de tanques coletivos apresentam piores níveis de CCS e CBT e com o armazenamento durante 72 horas pode apresentar pequenas alterações, que não impedem o recolhimento deste leite pela indústria.