INCUBADORA SOCIAL COMO ESPAÇO DE APRENDIZAGEM E PROMOÇÃO DO DESENVOLVIMENTO LOCAL: O CASO DO RESTAURANTE ESCOLA BISTRÔ ECO SOL

O Restaurante Escola Bistrô Eco Sol é um projeto de extensão desenvolvido na Incubadora de Tecnologias Sociais e Solidárias da Universidade Federal da Grande Dourados (ITESS/UFGD), em parceria com o Curso de Nutrição,junto a Assentados da Reforma Agrária e Quilombolas, oriundos de grupos de empreendedorismo, baseado nos princípios da Economia Solidária, que careciam de ações específicas no que tange a conhecimentos aplicados de Gastronomia, produção de refeições e gestão de serviços de alimentação, com garantia de segurança do consumidor e como possibilidade de geração de renda. O projeto beneficia, tanto esse público, quanto a comunidade acadêmica. Estruturado no tripé qualidade (higênico-sanitária, sensorial e nutricional), ambiência e custo, funciona desde outubro de 2014.Com serviço de almoço, utiliza alimentos da agricultura familiar, em sua maioria orgânicos, garantindo cinco cores de frutas e hortaliças ao dia, suco natural, sobremesas caseiras e um prato típico. No vínculo ensino-pesquisa, se incluem acadêmicos de Mestrado em Agronegócios e de Graduação em Nutrição. O esperado é que, ao final de dois anos,as empreendedoras estejam preparadas para implantar um serviço semelhante em suas comunidades, proporcionando geração de renda, inclusão social, disseminação dos princípios da Economia Solidária e desenvolvimento local sustentável.