ارزیابی آلودگی باکتریایی شیرینی‌های خامه‌ای سطح شهر سنندج در سال۱۳۹۷

زمینه و هدف: فرآوررده های قنادی سهم مهمی از تولیدات غذایی کشور را دارند و همچنین با توجه به قابلیت بالای آلوده شدن مواد اولیه شیرینی های خامه ای به آلودگی های باکتریایی به دلیل عدم رعایت نکات بهداشتی در محل تولید، حمل ونقل وعرضه، این مطالعه با هدف بررسی آلودگی میکروبی شیرینی خامه ای شهر سنندج در سال 97 انجام گرفت. مواد و روش ها: مطالعه حاضر یک پژوهش توصیفی از نوع مقطعی می باشد کهتعداد 33 نمونه به صورت تصادفی از سطح شهر نمونه گیری و از نظر شمارش Salmonella، Staphylococcus aureus، Escherichia coli. مطابق با استاندارد ملی ایران مورد آزمایش قرار گرفتند. در تحلیل داده ها از آزمون های توصیفی، تجزیه واریانس، آزمون Independent- t و آزمون One-way ANOVAبا در نظر گرفتن سطح معنی دار 95 درصد نرم افزار 20 SPSS صورت گرفت. یافته ها: نتایج گویای آلودگی کل نمونه ها بود.میزان آلودگی باکتریایی اشریشیا کلی، استافیلو کوکوس اورئوس و سالمونلا به ترتیب8/78، 6/57، 5/45 بود. همچنین بین میزان آلودگی باکتریایی اشریشیا کلی با فاصله محیط عرضه و تولید و استفاده از ماشین حمل ارتباط معنا دار یافت شدp0.05). بین نوع شیرینی و دمای یخچال با آلودگی باکتریایی ارتباط معنا داری یافت نشد 0.05< p)). نتیجه گیری: نتایج این مطالعه نشان داد بسیاری از نمونه ها فاقد استاندارد لازم میکروبی برای مصرف هستند. استفاده از ماشین حمل مخصوص، کوتاه بودن فاصله عرضه و تولید، برقراری قوانین نظارت قوی تر و نظارت مداوم و دقیق محل تولید و عرضه می تواند برای نزدیک شدن به شرایط استاندارد راهگشا باشد.