O QUILOMBO SACO DAS ALMAS: as marcas culturais através da culinária

THE KILOMBO SACO DAS ALMAS: Cultural marks through cooking EL QUILOMBO SACO DAS ALMAS: Marcas culturales através de la cocina Resumo O presente estudo é resultado de uma investigação sobre a culinária de uma das comunidades do quilombo Saco das Almas: a comunidade da Vila das Almas. Para a realização desta pesquisa, utilizaremos como referencial teórico Bauman (2003), Barbosa (2016), Cascudo (2004), Cavignac e Oliveira (2010), Ferreira (2017), Leonardo (2008), dentre outros. Metodologicamente, a pesquisa apresenta-se dividida em duas partes: na primeira, realizamos um estudo bibliográfico e, na segunda, a pesquisa de campo, na qual traçamos um percurso dentro dos procedimentos de observação na comunidade, com entrevistas e questionários feitos com os moradores e com base no que foi observado. Como resultados temos que a culinária do quilombo provém da influência de fatores ligados a situação socioeconômica da região. Os pratos possuem características do período colonial tipicamente da influência de matriz africana no período da escravidão, por isso possuem um sabor tão marcante. Daí o destaque para pratos como a moqueca, o ximbéu, a mambeca, o mingau, o cabeça de galo, paçoca de gergelim e coco babaçu. Palavras-chave: Saco das Almas, Quilombo, Cultura, Culinária. Abstract The present study aims to investigate the cuisine of one of the communities of Quilombo Saco das Almas: the community of Vila das Almas. To carry out this research, we will use Bauman (2003), Barbosa (2016), Cascudo (2004), Cavignac and Oliveira (2010), Ferreira (2017), Leonardo (2008) as the theoretical framework, among others. Methodologically, the research is divided into two parts: in the first, we carry out a bibliographic study and, in the second, the field research, in which we trace a path within the observation procedures in the community, with interviews and questionnaires made with the residents and based on what was observed. As a result, quilombo cuisine comes from the influence of factors linked to the region's socioeconomic situation. The dishes have characteristics of the colonial period typically influenced by the African matrix in the period of slavery, which is why they have such a striking flavor. Hence the highlight for dishes such as moqueca, ximbéu, mambeca, porridge, rooster head, sesame paçoca and babassu coconut. Keywords: Saco das Almas, Quilombo, Culture, Cooking. Resumen El presente estudio es el resultado de una investigación sobre la cocina de una de l