Bringing plant-based Cli-meat closer to original meat experience: insights in flavor

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Future foods : a dedicated journal for sustainability in food science 2022-06, Vol.5, p.100138, Article 100138
Hauptverfasser:	Zioga, Evangelia, Tøstesen, Marie, Kjærulf Madsen, Sanne, Shetty, Radhakrishna, Bang-Berthelsen, Claus Heiner
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Enzymatic processes Flavor profile Maillard reaction Meaty flavor Plant-based Umami
Online-Zugang:	Volltext
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