Antioxidants based on fatty acids

L'auto-oxydation est la cause de la dégradation des substrats organiques. Beaucoup de produits commerciaux réagissent avec l'oxygène de l'atmosphère, ce qui se traduit par une diminution de leur qualité. Pour retarder l'action dégradante de l'oxygène et préserver la structure des produits, l'emploi d'antioxydants pour protéger la matière organique est très répandu. On a associé des composés phénoliques avec des acides gras afin d'obtenir de nouveaux acides gras conjugués, ayant une action antioxydante. Ceux-ci ont une structure similaire au tertio-butyl-hydroxyanisol (BHA) et présentent une très grande activité antioxydante comme dans le cas du test Rancimat. L'acide ascorbique est un antioxydant et un agent réducteur très puissant. La structure céto-ène-diole est responsable de cette activité. On a pu insérer une structure analogue dans une chaîne d'acide gras. Les produits ainsi obtenus ont une propriété oxydante semblable à celle de l'acide ascorbique