Contraste entre despampanado y aclareo de racimos, aplicados antes del envero, en la respuesta vegetativa, productiva y cualitativa del cv. Verdejo

El efecto sumidero de la uva frente a la superficie foliar, como fuente de fotosintatos, es un aspecto muy debatido en cuanto a la repercusión que puede tener en el desarrollo del viñedo y en la calidad de la uva. En ciertas zonas, la limitación del nivel productivo es argumentado como factor principal para alcanzar niveles de alta calidad en el vino, pero se conoce poco sobre los efectos que las distintas operaciones reguladoras pueden tener en variedades blancas de vid. Así, el trabajo persigue contrastar la respuesta de la cepa a la aplicación de dos alternativas de regulación de cosecha: aclareo de racimos y despampanado, aplicadas en la fase inmediatamente anterior al envero, en el cv. Verdejo, en España. Durante el periodo 2017-2019, la respuesta productiva y cualitativa del cv. Verdejo, sobre 110-R, fue estudiada tras aplicar, en fase de pre-envero, los tratamientos experimentales: AR, aclareo de racimos (respetando 1 racimo en cada pámpano); DP, despampanado (eliminando un pámpano en cada pulgar y respetando íntegramente el otro pámpano). El diseño experimental es en 4 bloques al azar, con parcela elemental de 12 cepas de control, en un viñedo conducido en espaldera, plantado en 2012, a 2,8 x 1,4 m, y podado en cordón Royat bilateral con 8 pulgares de 2 yemas por cepa. El desarrollo vegetativo se vio significativamente afectado por el despampanado con respecto al aclareo de racimos, reduciendo el peso de madera de poda casi un 40%, a pesar del aumento medio del 16% del peso del sarmiento. La producción de uva se vio reducida por el despampanado una media del 11%, como consecuencia, sobre todo, de la reducción del número de racimos por cepa, así como de la ligera disminución del peso del racimo. La concentración de azúcares, el pH, el ácido málico y el contenido de potasio se vieron ligeramente reducidos por el despampanado con respecto al aclareo, mientras que la acidez titulable y el ácido tartárico resultaron algo mayores. En definitiva, la eliminación de la mitad de los pámpanos, que conlleva la reducción de la relación fuente-sumidero con respecto al aclareo de racimos, ha limitado ligeramente el desarrollo de diversos componentes del rendimiento, así como la concentración de azúcares, de ácido málico y de potasio, a la vez que el pH, favoreciendo la acidez total en la uva. La elección de la técnica de regulación productiva dependerá de los aspectos cualitativos que se quieran potenciar y de la disponibilidad hídrica para el viñedo, pues el des