EXTRAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DO GRÃO DE AMIDO DE BATATA, BATATA-DOCE E MANDIOCA

O amido é o produto amiláceo extraído das partes aéreas comestíveis dos vegetais, enquanto a fécula é extraída das partes subterrâneas. A definição do grão de amido como um carboidrato nutricionalmente disponível é baseada na suposição de que suas macromoléculas formadoras, amilose e amilopectina, sejam facilmente hidrolisadas no trato intestinal, produzindo carboidratos de baixo peso molecular. Cerca de mil produtos acabados são originados da industrialização de amidos, destinados às diversas utilizações industriais nas áreas agro-alimentar, papeleira, química, de medicamentos, têxtil, metalúrgica, petrolífera, de construção civil, entre outras. A indústria de alimentos usa os amidos como ingredientes básicos dos produtos ou aditivos para melhorar a fabricação, a apresentação e conservação destes. No presente trabalho foi realizada a determinação de teores de amido presentes na batata monalisa, batata-doce e mandioca através de técnicas de extração que apresentaram teores médios de rendimento de 4,9%, 11,02% e 27,53%, respectivamente. Através de análises microscópicas foi possível observar as características específicas de cada grão. Assim, pode-se concluir que a morfologia dos grãos dos três produtos obtidos durante a extração confere com os mencionados na literatura vigente, além de observar-se que a mandioca apresentou os maiores níveis de rendimento durante a extração do produto amiláceo.