Effects of pH adjustment on clotting properties of ewe milk

[The rheological parameters were determined on individual milk samples of Massese and Sarda breed ewes (4 monthly drawings/ewe). A batch (U) of each sample was analyzed without any modification; meanwhile, another batch (C) was adjusted at pH 6.6 by adding to milk either NaOH or HCl. The parameters of U milk were also subjected to statistical adjustment (S) by regressing on pH at 6.6. Both adjustments modified the results, erasing existing differences or generating significant differences between the means of compared breeds. The statistical method of adjustment (S), carried out a posteriori, allows, however, to decide whenever working to the target and maintains the original results.] Sono stati determinati i parametri lattodinamografici su campioni di latte individuale di pecore Massesi e Sarde (4 prelievi per pecora a distanza di 1 mese). Di ogni campione una quota (U) è stata analizzata senza alcuna modifica, un´altra (C) è stata corretta chimicamente a pH 6,6. I parametri del latte U sono stati anche corretti statisticamente (S) covariando sul pH a 6,6. Entrambe le correzioni hanno modificato i risultati, annullando o producendo differenze significative fra le medie delle razze a confronto. Il sistema di correzione S, fatto a posteriori, consente tuttavia di decidere caso per caso, in funzione degli obiettivi della sperimentazione, sull´opportunità della correzione lasciando a disposizione sempre le risposte del latte non corretto