Enrichment of lecithin with n-3 fatty acids by acidolysis using immobilized phospholipase A1

Una preparación comercial de fosfolipasa A1 (Lecitase Ultra) fue inmovilizada por adsorción sobre Duolite y empleada para catalizar la incorporación de ácidos grasos n-3 en lecitina. Las isotermas de adsorción mostraron que en 12 horas de contacto se depositó la mayor cantidad de enzima sobre el soporte. Las mejores condiciones para la adsorción se encontraron a un valor de pH de 7 y 50 grados C. Las mezclas de reacción consistieron en lecitina y un saponificado de concentrado de aceite de pescado (78,4 mol % EPA+DPA+DHA) a relaciones molares de 1:2 a 1:10. Una mezcla de reacción típica consistió de 2 g de sustratos y 200 mg del preparado enzimático en un reactor en lotes. Las velocidades de reacción más altas se encontraron cuando se empleó una relación molar de sustratos de 1:8 (lecitina:ácidos grasos totales). El preparado enzimático secado a pH de 8,0 a 50 o 60 grados C produjo las más altas incorporaciones de ácidos grasos n-3 en el fosfolípido después de 24h de reacción. A commercial phospholipase A1 (Lecitase Ultra) was immobilized by physical adsorption on Duolite and then used to mediate the incorporation of omega-3 fatty acids into lecithin. Adsorption isotherms showed that 12 h of contact were sufficient to deposit most of the enzyme onto the carrier. A pH of 7 and 50 deg C were the best conditions for adsorption. Reaction mixtures consisting of lecithin and a saponified fish oil concentrate (78.4 mol % EPA+DPA+DHA) were prepared at molar ratios ranging from 1:2 to 1:10. Typically 2 g of total substrates and 200 mg of enzyme preparation were employed in batch reactor trials. The fastest reaction rates were observed when a substrate mole ratio of 1:8 (lecithin:total fatty acids) was employed. Use of the enzyme preparation dried at pH 8 and reaction temperatures of 50 and 60 deg C produced the greatest extent of incorporation of the indicated n-3 fatty acids into the phospholipid after 24h of reaction.