Efecto del aceite de orégano en las propiedades fisicoquímicas, texturales y sensoriales del queso panela

Los aceites esenciales obtenidos de plantas están siendo usados en la industria alimentaria debido a su efectividad antimicrobiana, antioxidante y sensorial. En esta investigación se evaluó el efecto del aceite esencial de orégano (AEO) en la elaboración del queso panela (QP) sobre sus propiedades f...

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Veröffentlicht in:	Revista Mexicana de ciencias pecuarias 2022-04, Vol.13 (1), p.258-271
Hauptverfasser:	Sánchez-Zamora, Niriel, Cepeda-Rizo, Mónica Dinorah, Tamez-Garza, Katty Lorena, Rodríguez-Romero, Beatriz Adriana, Sinagawa-García, Sugey Ramona, Luna Maldonado, Alejandro Isabel, Flores-Girón, Emmanuel, Méndez-Zamora, Gerardo
Format:	Artikel
Sprache:	eng ; por
Schlagworte:	Agriculture, Dairy & Animal Science Atributos Calidad Color Esencial Leche
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Los aceites esenciales obtenidos de plantas están siendo usados en la industria alimentaria debido a su efectividad antimicrobiana, antioxidante y sensorial. En esta investigación se evaluó el efecto del aceite esencial de orégano (AEO) en la elaboración del queso panela (QP) sobre sus propiedades fisicoquímicas, texturales y sensoriales en 15 días. Tres tratamientos se establecieron: testigo (QP1), AEO en 0.05 g/L (QP2) y 0.10 g/L de leche (QP3). El pH de los quesos fue mayor (P
ISSN:	2007-1124 2448-6698 2448-6698
DOI:	10.22319/rmcp.v13i1.5567