A molecular genetic approach for traceability of the source milk in cheese [Italy]

[The traceability of the primary product, mainly of species and breed of origin, by the use of biologic markers is an important goal for the safeguard and valorization of National dairy products. The present work reports the results of a research on use of molecular techniques for goat cheese analysis. Different methods for extraction of DNA from foods and organic substances were utilized. The extracted DNA was amplified by primers specific for polymorphism analysis at alpha sub (s1)-casein and kappa casein loci and successfully analyzed by different molecular techniques (PCR-SSCP, PCR-RFLP, AS-PCR).] La tracciabilità del prodotto primario, in particolare della specie e della razza d´origine, attraverso l´uso di marcatori biologici costituisce un importante obiettivo per la valorizzazione dei prodotti caseari nazionali. Il presente lavoro riporta i primi risultati di uno studio sull´applicabilità di metodologie molecolari per l´analisi di formaggi caprini. Sono stati utilizzati diversi metodi di estrazione del DNA da alimenti e sostanze organiche. Il DNA è stato efficacemente amplificato mediante primer specifici per l´analisi del polimorfismo ai loci alfa inf (s1)-caseina e cappa-caseina e, in seguito, analizzato con successo mediante differenti tecniche molecolari (PCR-SSCP, PCR-RFLP, AS-PCR)