Influence of ripening index and water regime on the yield and quality of “Moroccan Picholine” virgin olive oil

The purpose of this work is to evidence the effects of ripening index and water regime on the quantity and quality indices of “Moroccan Picholine” virgin olive oil (VOO) produced in northern Morocco. Olive trees were subjected to full irrigation and rainfed conditions, and olive fruits were collected at different ripening times. Results showed that the extracted volume of VOO increased during ripening, and decreased when full irrigation was applied. In regard to VOO quality, the statistical analysis revealed the predominant effect of ripening index on the majority of the considered parameters, except total phenols content that was strongly influenced by water regime. At more advanced stages of maturity, lower values of peroxide value, K232, carotenoids, chlorophylls and total phenols were registered while more free fatty acids were accumulated. Moreover, full irrigation reduced total phenols and increased free fatty acids, even if a great amount of pigment content was scored. Correlation studies showed significant relationships between pigments content and oxidation indices (peroxide value and K232). L’objectif de ce travail est de mettre en évidence les effets de l’indice de maturité et du régime hydrique sur le rendement oléique et les indices de qualité de l’huile d’olive vierge « Picholine marocaine » produite au nord du Maroc. Des arbres d’olivier ont été soumis à une irrigation complète et à des conditions pluviales (Bour), et les échantillons d’olives ont été récoltés à différents stades de maturité. Les résultats ont montré que la teneur extraite de l’huile d’olive augmentait avec la maturité des olives, tandis que l’application d’une irrigation complète la faisait diminuer. Quant à la qualité d’huile d’olive, l’analyse statistique a révélé l’effet prédominant de l’indice de maturité sur la majorité des paramètres étudiés, à l’exception de la teneur en phénols totaux qui était fortement influencée par le régime hydrique. En fait, à des stades de maturité plus avancés, des valeurs plus faibles de l’indice de peroxyde, de K232, de caroténoïdes, de chlorophylles et de phénols totaux ont été enregistrées, alors que les acides gras libres se sont davantage accumulés. En outre, l’irrigation complète a réduit la teneur en phénols totaux et a augmenté celle des acides gras libres, bien qu’une quantité importante de pigments ait été notée. Les études de corrélation ont établis des relations significatives entre la teneur en pigments et les indices d’oxydati