Avaliação da qualidade físico-química de polpas de frutas congeladas na cidade de Mossoró, RN

This study aimed to evaluate the quality of physical chemistry of frozen fruit pulps sold in the city of Mossoró/RN, with reference to Instruction No. 1 of 7 January 2000, the Ministry of Agriculture, which defines the Identity and Quality Standards (PIQ's) establishing minimum and maximum limits for each specific fruit pulp. physical were analyzed-chemical pulp Frozen fruit of seven commercial brands (A, B, C, D, E, F and G), of acerola, yellow mombin, mango and passion fruit. The following analysis soluble solids, pH, acidity and vitamin C were evaluated. The soluble solids of 16.7% mango pulp, 50% of pulp of yellow mombin, and 60% of passion fruit pulps showed values at odds with current legislation, for only one sample showed pH level less than the limit set. the ascorbic acid content was lower in two samples of the pulp of acerola. According to our analysis, 12.5% of the samples for acidity were in disagreement. Of agreement can be concluded that the fruit pulp in the Mossoró/RN, in greater proportion, attended by Brazilian law. But of all the analysis with 24 samples around 16.46% of these had some physical and chemical parameters in disagreement with the Brazilian legislation. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade físico química de polpas de fruta congeladas comercializadas na cidade de Mossoró/RN, tendo como referência a Instrução Normativa no 1, de 7 jan. 2000, do Ministério da Agricultura que define os Padrões de Qualidade e Identidade (PIQ ́s) estabelecendo limites mínimos e máximos específicos para cada polpa de fruta. Foram realizadas análises físico-químicas em polpa de fruta congelada de sete marcas comerciais (A, B, C, D, E, F e G) de acerola, cajá, manga e maracujá. As seguintes análises sólidos solúveis, pH, acidez e vitamina C foram avaliadas. Os sólidos solúveis 16,7% das polpas de manga, 50% das polpas de cajá e 60% das polpas de maracujá apresentaram valores em desacordo com a legislação vigente, para o pH apenas uma amostra apresentou teor inferior ao limite mínimo estabelecido. O teor de ácido ascórbico estava inferior em duas amostras de polpas de acerola. De acordo com as análises 12,5% das amostras para acidez titulável estavam em desacordo. De acordo pode-se concluir que as polpas de frutas do município, em maior proporção, atendeu a legislação. Porém, de todas as análises realizadas com as 24 amostras cerca de 16,46% destas apresentaram algum parâmetros físico-químicos em desacordo com a legislação.