Cinta Senese and Large White x Cinta Senese raised on pasture in wood. Sample join composition and meat quality [Tuscany]

[In two fenced areas, each one of 14 ha, 55 pigs were reared: 14 (7 CS and 7 LW x CS) in one (Low density) and 41 (20 CS and 21 LW x CS) in the other (High density). Each group was balanced for sex. Males were castrated. Animals were slaughtered at 336 days average age. Join samples of pure breed pigs showed the lowest fat percentage and the highest bone percentage. In addition, meat of pure CS was more red, more intensely coloured and with the highest percentage of intramuscular fat. The different rearing density had no significant effects, except the higher weight of join sample found in Low density group.] In due recinti, di 14 ha ciascuno, sono stati allevati 55 suini: 14 (7 CS e 7 LW x CS) in uno (Bassa densità) e 41 (20 CS e 21 LW x CS) nell´altro (Alta densità). Ciascun gruppo era bilanciato per sesso. I maschi sono stati castrati. Ad un´età media di 336 giorni i soggetti sono stati macellati. I suini di razza pura, relativamente alla composizione del taglio campione, hanno fatto registrare le più basse percentuali di magro e la più alta incidenza di osso. I CS puri hanno fornito inoltre carne più rossa, più intensamente colorata e con la più alta percentuale di grasso intramuscolare. La diversa densità di allevamento non ha esercitato effetti significativi ad eccezione del maggior peso del taglio campione registrato per il gruppo Bassa densità