Effect of nigella sativa (seed and oil) on the bacteriological quality of soft white cheese

The effect of Nigella sativa seed (1 % and 3 %) and oil (0.3 % and 1 %) on some food poisoning and pathogenic bacteria as well as on the total bacterial count TBC (cfu / g) in soft white cheese prepared from raw ewe's milk and labratory pasteurized ewe's milk inoculated with Staphylococcus aureus, Brucella melitensis and Escherichia coli at a concentration of 1 × 106 cfu / ml were carried out. Cheese samples were examined for bacterial count at : zero, 2nd, 4th and 6th days of storage at refrigerator temp. Results showed that there was Significant decrease (P < 0.05) in TBC, Staphylococcus aureus, Brucella melitensis and Escherichia coli count in cheese samples treated with N. sativa seed (1% and 3%) and oil (0.3% and 1%) with pronounced concentration dependent inhibition in contrast to control cheese samples which exerted significant increase in bacterial counts as it reached 2.8 × 107, 2.95 × 106, 2.22 × 106 and 2.885 × 106 cfu / g for TBC, Staph. aureus, Br. melitensis and E. coli respectively at the 6th day of storage at refrigerator temp. N. sativa oil (0.3% and 1%) was significantly more affective (P < 0.05) as antibacterial agent than seed (1 % and 3 %) respectively. No significant differences (P < 0.05) in the susceptibility of Staph. aureus, Br. melitensis and E. coli to the antibacterial effect of N. sativa seed (1% and 3%) and oil (0.3% and 1%) were observed in treated soft white cheese. اختبرت الفعالية المضادة للجراثيم لبذور و زيت الحبة السوداء Nigella sativa على بعض أنواع الجراثيم المسببة للتسمم الغذائي و الجراثيم المرضية و كذلك على أعداد الجراثيم الكلية (TBC) في الجبن الأبيض الطري المصنع من حليب النعاج الخام لغرض التعرف على اعداد الجراقيم الكلية (TBC) و من حليب النعاج المبستر مختبريا و المحقون بجراثيم المكورات العنقودية Staph. aureus، البروسيلا لمالطية Br. melitensis و الأشريكيا القولونية E. coli بتركيز 1 X 106 خلية / مل و تم إجراء العد الجرثومي لكل نوع من أنواع الجراثيم المدروسة المكورات العنقودية Staph. aureus، البروسيلا المالطية Br. melitensis، و الأشريكيا القولونية (E. coli) بالإضافة إلى أعداد الجراثيم الكلية (TBC) في عينات أجبان السيطرة و الأجبان لمعاملة ببذور الحبة السوداء بتركيز 1 % و 3 % و بزيت الحبة السوداء بتتركيز 0.3 % و 1 % في الأيام : صفر، 2، 4، و 6 من الخزن في درجة حرارة الثلاجة. أظهرت النتائج انخفاضا معونيا (P < 0.05) في أعداد الجراثيم المدروسة في عينات الأجبان المعاملة ببذور (1 % و 3 %) و زيت 0.3 %و 1 %) الحبة السوداء و قد اعتمدت درجة التثبيط للجراثيم بشكل واضح على التركيز المستخدم من البذور و الزيت. على العكس من ذلك أظهرت عين