OBTENCIÓN DE COLOR CARAMELO PARA LA PRODUCCIÓN DE BEBIDAS CARBONATADAS

Este trabajo se realiza con el objetivo de evaluar diferentes condiciones de elaboración  del color caramelo que permitan incrementar su durabilidad y cumplir con las normas  establecidas para la producción de refrescos carbonatados. Se evalúa el efecto de la  concentración de ácido fosfórico e hidr...

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Veröffentlicht in:Centro azúcar 2016-09, Vol.43 (3), p.10-10
Hauptverfasser: Isnel Benítez Cortés, Amarilis Agramonte Corrales, Taimy Hernández Sariego, Humberto Varela de Moya, Yunia López Pérez, Luisa Matos Mosqueda
Format: Artikel
Sprache:eng
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Beschreibung
Zusammenfassung:Este trabajo se realiza con el objetivo de evaluar diferentes condiciones de elaboración  del color caramelo que permitan incrementar su durabilidad y cumplir con las normas  establecidas para la producción de refrescos carbonatados. Se evalúa el efecto de la  concentración de ácido fosfórico e hidróxido de amonio en las propiedades del color  caramelo como densidad, pH, grados Brix y el color y se comparan con un color  caramelo patrón importado. Los resultados indican que la muestra preparada con 3,6 mL  de ácido fosfórico y 46 mL de hidróxido de amonio presenta características similares a  la muestra patrón. Con esta muestra se prepara un sirope de iromber y cola, mostrando  muy buenos resultados para el caso de la cola, no así para el sirope de iromber. Los  estudios de durabilidad resultan favorables, manteniendo constante el pH y estabilidad  en el color.
ISSN:0253-5777
2223-4861