Aproximación a los comportamientos sociales ya la alimentación en las marismas del Guadalquivir y su entorno

Las últimas décadas han presenciado un vertiginoso e incontrolado cambio de los hábitos alimenticios; los medios de comunicación y la imparable publicidad desplegada por las multinacionales de la alimentación han alterado la aparente estabilidad con que evolucionan procedimientos culinarios y formas de subsistencia repetidos durante décadas y aun centurias. Estas alteraciones afectan a las culturas más primitivas y a los rincones más recónditos de nuestro planeta y, desde luego, a la totalidad de nuestra comunidad autónoma, aunque de modo más acentuado a los medios urbanos que a los rurales. Aún así, entre estos últimos, existen zonas que, tanto por su peculiar ecosistema, como por el particular aprovechamiento que éste haya permitido a sus moradores, se han constituido en laboratorios de especial interés para el estudio de la alimentación desde un punto de vista antropológico. Es el caso de las Marismas del Guadalquivir y de su entorno y, en concreto, de algunas de las poblaciones que lo conforman, a saber, Almonte, Villamanrique de la Condesa, Trebujena y Sanlúcar de Barra ­ meda, en las que se han realizado los trabajos que han permitido la consecución de algunas de las hipótesis que en este artículo se exponen.