Inovações tecnológicas empregadas em coprodutos gerados pelo processamento do pescado

Fish farming is one of the aquaculture activities that most advances in food production and is also one of the most questioned in relation to sustainability, since during the processing of fish, significant amounts of waste are generated, such as head, viscera, fins, tail, spine, scales and remains of meat, which are often discarded inappropriately in nature. These residues in turn have high levels of proteins and lipids, which can be processed and reused for the production of fish flour and oil, obtaining mechanically separated meat, collagen, and gelatin, biofuels such as biodiesel, biogas, and the production of protein hydrolysates and fish protein concentrate. Thus, the objective of the present study was to carry out a bibliographic review on the main technological innovations employed in the use of fish by-products, as a way to add value to this raw material, used for various purposes and to reflect on actions that improve the use and development of biologically active products. La piscicultura es una de las actividades acuícolas que más avanza en la producción de alimentos y también es una de las más cuestionadas en relación a la sostenibilidad, ya que durante el procesamiento del pescado se generan importantes cantidades de desechos, como: cabeza, vísceras, aletas, cola, espina, escamas y restos de carne, que a menudo se desechan de forma inapropiada en la naturaleza. Estos residuos a su vez poseen altos niveles de proteínas y lípidos, los cuales pueden ser procesados y reutilizados para la producción de harina y aceite de pescado, obteniendo carne separada mecánicamente, colágeno y gelatina, biocombustibles como biodiesel, biogás y la producción de hidrolizados de proteínas y concentrado de proteínas de pescado. Así, el objetivo del presente estudio fue realizar una revisión bibliográfica sobre las principales innovaciones tecnológicas empleadas en el uso de subproductos pesqueros, como una forma de agregar valor a esta materia prima, utilizada para diversos fines y reflexionar sobre acciones que mejoren el uso y desarrollo. de productos biológicamente activos. A piscicultura é uma das atividades aquícolas que mais avança na produção de alimentos e também é uma das mais questionadas em relação à sustentabilidade, visto que durante o beneficiamento do pescado, são geradas quantidades significativas de resíduos como: cabeça, vísceras, nadadeiras, cauda, coluna vertebral, escamas e restos de carne, que muitas vezes são descartadas de forma inadequada