Profile of the alcohols produced in fermentations with malt contaminated with trichothecenes

In order to study the influence of mycotoxins on the production of alcohols, a fermentative process on a laboratorial scale was simulated. Malt was contaminated with deoxynivalenol and T-2 in different ratios (up to 500 ppb), according to a 3² factorial design, and the alcohols obtained after the fermentation were determined through gas chromatography. The results showed that trichothecenes influenced the profile of the alcohols produced by Saccharomyces cerevisiae during the fermentative process of malt, especially the profile of methyl and isoamyl alcohols. Os tricotecenos são metabólitos produzidos por diversos fungos, principalmente os do gênero Fusarium. As condições climáticas de diversos países, como o Brasil, favorecem o crescimento desses fungos e a produção dos tricotecenos, os quais podem estar presentes em vários cereais, como por exemplo a cevada, que pode ser utilizada em processos fermentativos visando a obtenção de álcool. Com o objetivo de estudar a influência que essas micotoxinas apresentam na produção de álcoois, um processo fermentativo em pequena escala foi simulado. Malte foi contaminado com deoxinivalenol e toxina T-2 em diferentes quantidades (até 500 ppb), de acordo com um planejamento fatorial 3², e os álcoois obtidos após a fermentação foram determinados por cromatografia gasosa. Os resultados mostraram que os tricotecenos podem influenciar o perfil dos álcoois produzidos pela levedura Saccharomyces cerevisiae durante o processo fermentativo do malte, especialmente dos álcoois metílico e isoamílico.