MÉTODOS DE DESHIDRATACIÓN EN LA CALIDAD COMERCIAL DE LA FLOR DE ROSA

Una alternativa para conservar la apariencia estética de la flor de rosa, es preservarla con métodos de secado que le permita mantener sus características como flor fresca. En este estudio se evaluó la respuesta al deshidratado de tres cultivares de Rosa hibrida: 'Vega', 'Ravel', 'Papillon' con flores de color rojo, rosa y amarillo, respectivamente. Se trabajo con dos mezclas desecantes (harina de maíz-detergente y harina de maíz-bórax), con proporciones 1:1 y 2:1 (p:p) para cada mezcla. Además se evaluaron dos desecantes puros (harina de arroz y sílica gel). Se probaron tres tiempos de secado: 7, 14 y 20 días para las mezclas y para la harina de arroz; mientras que se probaron 2, 3 y 5 días para sílica gel. Las variables evaluadas fueron: flexibilidad, firmeza, forma, color, textura de la flor y abscisión de los pétalos y pérdida de humedad. En las mezclas desecantes y en los desecantes puros los cultivares Ravel y Papillon tuvieron los valores más altos para la mayoría de las variables evaluadas. Los 14 días con las mezclas y la harina de arroz, y tres días con la sílica gel, fueron los mejores tiempos de secado en los cultivares Ravel y Papillon y para el cultivar Vega fueron 20 días para la mezcla y harina de arroz, y cinco para la silica gel. Los desecantes que conservaron mejor las características de calidad en la rosa deshidratada fueron: sílica gel, las mezclas desecantes con la proporción 1:1, y la harina de arroz, respectivamente. El tiempo de secado y el cultivar fueron determinantes en la obtención de rosas secas de calidad.