Avaliação microbiológica de água de coco comercializada por ambulante em Juazeiro do Norte, CE

This study evaluated the microbiological quality of samples of coconut water sold by street vendors in the city of Juazeiro - Ceará. We collected six samples of coconut water in six sales points, samples were kept in insulated containers with ice for better preservation and immediately transported to the Laboratory of Food Microbiology of FATEC - Cariri. Analyzes were carried out at 45 ° C coliforms and Salmonella spp, under the rules of APHA - American Public Health Association (2001). The interpretation of results was made according to the microbiological criteria established RDC No. 12, January 2, 2001 ANVISA. The results for coliforms at 45 ° C reveal that 66.67% are in accordance with the legislation and 33.33% of the samples, are at odds with the prevailing federal standard that allows up 10NMP/ml. For Salmonella spp., The results were absent in all samples. O presente trabalho objetivou verificar a qualidade microbiológica de amostras de água de coco comercializadas por ambulantes na cidade de Juazeiro do Norte - Ceará. Foram coletadas seis amostras de água de coco, em seis pontos de vendas, as amostras foram mantidas em recipientes isotérmicos com gelo para sua melhor conservação e transportadas imediatamente para o Laboratório de Microbiologia de Alimentos da FATEC – Cariri. Foram realizadas análises de coliformes a 45°C e Salmonella spp, segundo as normas da APHA - American Public Health Association (2001). A interpretação dos resultados foi feita de acordo com os critérios microbiológicos estabelecidos RDC N° 12, 02 de janeiro de 2001 da ANVISA. Os resultados para coliformes a 45°C revelam que 66,67% encontram-se em conformidade com a legislação e 33,33% das amostras, estão em desacordo com o padrão federal vigente que permite até 10NMP/ml. Para Salmonella spp., os resultados encontrados foram de ausência em todas as amostras.