Da dietética à gastronomia regional portuguesa: um estudo de caso
A gastronomia regional esteve ausente dos primeiros receituários. Começou a emergir quando os regimes políticos, com base em seus projectos governativos, passaram a valorizar os âmbitos regional e local em busca de especificidades com fins utilitários, quer económicos quer culturais. Desse modo, é i...
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| Veröffentlicht in: | ArtCultura : revista do NEHAC, Núcleo de Estudos em História Social da Arte e da Cultura Núcleo de Estudos em História Social da Arte e da Cultura, 2015-06, Vol.16 (28) |
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| 1. Verfasser: | |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | eng |
| Online-Zugang: | Volltext |
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| Zusammenfassung: | A gastronomia regional esteve ausente dos primeiros receituários. Começou a emergir quando os regimes políticos, com base em seus projectos governativos, passaram a valorizar os âmbitos regional e local em busca de especificidades com fins utilitários, quer económicos quer culturais. Desse modo, é impossível entender a gastronomia regional se ela não for enquadrada num amplo conjunto de opções que são em primeiro lugar políticas. Contudo, a identificação dos produtos locais e o nascimento do conceito de gastronomia tiveram um desenvolvimento anterior que ajudou a fundamentar as opções da actualidade. palavras-chave: Aveiro; dietética; gastronomia. |
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| ISSN: | 1516-8603 2178-3845 |