Comparación de suadero de los Estados Unidos de América y de México con y sin tratamiento de marinación

El objetivo de este estudio fue evaluar las características sensoriales, la suavidad y la pérdida durante el cocinado del suadero marinado (MR) y sin marinar (NM) procedente de México y EE.UU. El suadero se comparó con la arrachera, ya que ésta es un corte muy demandado en forma marinada por el cons...

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Veröffentlicht in:Revista Mexicana de ciencias pecuarias 2016-06, Vol.7 (2), p.253-262
Hauptverfasser: Huerta Leidenz, Nelson, Rubio Lozano, María Salud, Dixon, Cheyenne, Valdez, Alejandra, Belk, Keith, Howard, Scott, Ruíz López, Franciso Alejandro
Format: Artikel
Sprache:eng ; por ; spa
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Zusammenfassung:El objetivo de este estudio fue evaluar las características sensoriales, la suavidad y la pérdida durante el cocinado del suadero marinado (MR) y sin marinar (NM) procedente de México y EE.UU. El suadero se comparó con la arrachera, ya que ésta es un corte muy demandado en forma marinada por el consumidor mexicano. Se usaron dos métodos de cocinado, uno a la parrilla (en seco) y otro al horno (con humedad). El marinado del suadero y la arrachera disminuyó la WBSF (P
ISSN:2007-1124
2448-6698
2448-6698
DOI:10.22319/rmcp.v7i2.4178