Tecnologia do abate kosher de frangos de corte

The objective of this work was to describe the stages and products of the technological process of kosher slaughter of broilers, as well as to highlight the specific differences in relation to conventional non-kosher slaughter, based on the specifications of Ordinance No. 210 of 10 November 1998. The flexible markets combined with intense globalization in the current world has influenced companies to adapt to the manufacture of products unusual to traditional ones, aiming to serve a wide audience and, consequently, a greater accumulation of capital. This trend has also taken hold of the food industries, which have to adhere to modernity and dynamics, for the production of specific and differentiated foods, including those of a religious nature, such as kosher products. The present work addressed the modification of the conventional slaughter flowcharts of a chicken slaughterhouse to meet the demand of Jewish consumers in the state of Rio de Janeiro. El objetivo de este trabajo fue describir las etapas y productos del proceso tecnológico de sacrificio kosher de pollos de engorde, así como resaltar las diferencias específicas con relación al sacrificio convencional no kosher, con base en las especificaciones de la Ordenanza No. 210 de noviembre. 10, 1998. La flexibilización de los mercados combinada con la intensa globalización en el mundo actual ha influido en las empresas para adaptarse a la fabricación de productos inusuales a los tradicionales, con el objetivo de atender a un público más amplio y, en consecuencia, una mayor acumulación de capital. Esta tendencia también se ha apoderado de las industrias alimentarias, que deben adherirse a la modernidad y la dinámica, para la producción de alimentos específicos y diferenciados, incluidos los de carácter religioso, como los productos kosher. El presente trabajo abordó la modificación de los diagramas de flujo de sacrificio convencional de un matadero de pollos para satisfacer la demanda de los consumidores judíos en el estado de Río de Janeiro. O objetivo desse trabalho foi descrever as etapas e produtos do processo tecnológico do abate kosher de frangos de corte, bem como destacar as diferenças pontuais em relação ao abate convencional não kosher, baseado nas especificações da Portaria Nº 210 de 10 de novembro de 1998. A flexibilização dos mercados aliada a intensa globalização no mundo atual influenciou empresas a se adaptarem para a fabricação de produtos incomuns aos tradicionais, visando atender um pú