Principaux risques sanitaires associé aux produits de la pêche du Maroc exportés vers les pays de l'Union Européenne

L’exportation des produits de la pêche constitue un axe de première importance des échanges commerciaux du Maroc, en particulier avec certains pays de l’Union Européenne. Les produits de la pêche exportés font l’objet d’un contrôle par les services vétérinaires de l’Office National de Sécurité Sanitaire des produits Alimentaires (ONSSA) selon une procédure axée sur le contrôle documentaire, le contrôle d’identité et physique et le contrôle analytique, éventuellement. Ce contrôle est complété par des plans de surveillance. Actuellement, le contrôle sanitaire est devenu une tâche plus astreignante vu le volume important de la production halieutique ainsi que l’insuffisance en ressources humaines et en moyens, d’où la nécessité d’adopter une nouvelle approche de contrôle basée sur l’analyse de risque qui implique la mise en place de contrôles appropriés et ciblés visant à garantir que les produits alimentaires en circulation ne sont ni impropres à la consommation ni préjudiciables à la santé du consommateur. L’objectif de ce travail est la déclinaison et la hiérarchisation des risques sanitaires associés aux produits de la pêche exportés vers les pays de l’UE par le Maroc. Cette démarche se base sur une analyse globale et une analyse statistique faisant appel à l’analyse en composantes principales. Le profil sanitaire a été déterminé par l’analyse des notifications du système d’alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux ou RASFF (Rapid Alert System for Food and Feed) sur une période allant de 1981 à 2015. Ce travail a permis l’élaboration d’une matrice de criticité qui précise le profil sanitaire des espèces de produits de la pêche exportés en fonction de l’espèce, du danger, et du type de produit. Mots clés: Produit de la pêche, danger, risque, profil sanitaire, RASFF.