Oils rich in alpha linolenic acid: chemical composition of perilla ( Perilla frutescens ) seed oil

In this paper, the main chemical properties of Perilla seed oil (PO) obtained by mechanical pressing of Perilla seeds are reported. The analysis of fatty acid composition has highlighted a very high amount of (n-3) α-linolenic acid (ALA), more than 60%, higher than other ALA rich oils such as linseed and sacha inchi oils and similar to chia oil. PO has an important sterol (higher than 3000 mg/kg) and vitamin E (approx. 870 mg/kg) content, while biophenols are in quite low concentration. The analyzed sample showed a very low acid and peroxide value and this is the demonstration that, following the proper technological procedures, it is possible to obtain high quality oils even in presence of high α-linolenic acid concentrations. Cet article présente les principales propriétés chimiques de l’huile de graines de Perilla (PO) obtenue par pression mécanique de graines de Perilla frutescens . L’analyse de la composition en acides gras a mis en évidence une quantité très élevée d’acide (n-3) α-linolénique (ALA), plus de 60 % supérieure à celle d’autres huiles riches en ALA telles que les huiles de lin et de sacha inchi et similaire à l’huile de chia. L’huile PO offre une teneur importante en stérols (supérieure à 3000 mg/kg) et en vitamine E (environ 870 mg/kg), tandis que les biophénols sont en concentration assez faible. L’échantillon analysé a montré un indice d’acidité et de peroxyde très faible. Cela démontre que, selon les procédures technologiques appropriées, il est possible d’obtenir des huiles de haute qualité même en présence de concentrations élevées en acide α-linolénique.