Caracterización fisicoquímica, compuestos bioactivos, actividad antioxidante y su comportamiento durante la digestión in vitro de harina de col morada (brassica oleracea var. Capitata f. Rubra)
Purple cabbage (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) is a vegetable that is produced for use in the preparation of various culinary dishes. It stands out for its high content of water, proteins, minerals, fiber and its low fat content. It contains bioactive compounds such as anthocyanins, pheno...
Gespeichert in:
| Veröffentlicht in: | Acta Agrícola y Pecuaria 2024, Vol.10 (1) |
|---|---|
| Hauptverfasser: | , , , , , |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | spa |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Volltext |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| container_end_page | |
|---|---|
| container_issue | 1 |
| container_start_page | |
| container_title | Acta Agrícola y Pecuaria |
| container_volume | 10 |
| creator | Vázquez Garcia, Jean Alejandro Quintero Lira, Aurora Piloni Martini, Javier González Montiel, Lucio Ocampo López, Juan Soto Simental, Sergio |
| description | Purple cabbage (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) is a vegetable that is produced for use in the preparation of various culinary dishes. It stands out for its high content of water, proteins, minerals, fiber and its low fat content. It contains bioactive compounds such as anthocyanins, phenols and flavonoids necessary to neutralize free radicals in the human body. A flour was prepared to evaluate the physicochemical characteristics and antioxidant properties of purple cabbage and its behavior through in vitro digestion. The results showed that red cabbage flour is rich in carbohydrates (68.61±0.15 %), proteins (15.57±0.17 %), and ash (8.71±0.53 %), in addition to being low in fat (0.55±0.03 %). Bioactive compounds and antioxidant properties showed a decreasing behavior in each digestive phase. In conclusion, antioxidants suffer degradation in the different phases of in vitro digestion.
La col morada (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) es una hortaliza que se produce para su uso en la elaboración de diversos platillos culinarios. Destaca por su alto contenido de agua, proteínas, minerales, fibra y su bajo aporte de grasa. Contiene compuestos bioactivos como antocianinas, fenoles y flavonoides necesarios para neutralizar radicales libres en el cuerpo humano. Se elaboró una harina para evaluar las características fisicoquímicas y propiedades antioxidantes de la col morada y su comportamiento mediante una digestión in vitro. Los resultados mostraron que la harina de col morada es rica en carbohidratos (68.61±0.15 %), proteínas (15.57±0.17 %) y cenizas (8.71±0.53 %), además de ser baja en grasas (0.55±0.03 0.55±0.03 %). Los compuestos bioactivos y las propiedades antioxidantes presentaron un comportamiento descendente en cada fase digestiva. En conclusión, los antioxidantes sufren una degradación en las diferentes fases de la digestión in vitro. |
| format | Article |
| fullrecord | <record><control><sourceid>dialnet</sourceid><recordid>TN_cdi_dialnet_primary_oai_dialnet_unirioja_es_ART0001721291</recordid><sourceformat>XML</sourceformat><sourcesystem>PC</sourcesystem><sourcerecordid>oai_dialnet_unirioja_es_ART0001721291</sourcerecordid><originalsourceid>FETCH-dialnet_primary_oai_dialnet_unirioja_es_ART00017212913</originalsourceid><addsrcrecordid>eNqlUMtOw0AMzAEkKug_-AhSW-VR1EbigiIQ56oHbpGzuwGjZB28uxHlnzjxCeXDWCL4Ak4eeWY8I58ks7wor5fbzfrxLJk7R01alJs8266LWfJVoaDyRugdFR0_LbTkSPFrOH70pHABivshGOfZQUMctTSyW8AESKMGtJ74LULrDRzAhcnC4rEnYz2DDjJxHYKmp3hqyiELI3mJtIFnFLL4gxR30LOgRrhsBGNbhcCdiSUNwoiyggoH8ugR2hXsQhRdXSSnLXbOzH_neXJzf7evHpaasLPG14NQj3KoGan-2wVLQvyCtXH17W6fpmkWn5KXWfFP-zcazYAk</addsrcrecordid><sourcetype>Open Website</sourcetype><iscdi>true</iscdi><recordtype>article</recordtype></control><display><type>article</type><title>Caracterización fisicoquímica, compuestos bioactivos, actividad antioxidante y su comportamiento durante la digestión in vitro de harina de col morada (brassica oleracea var. Capitata f. Rubra)</title><source>Elektronische Zeitschriftenbibliothek - Frei zugängliche E-Journals</source><source>Dialnet</source><creator>Vázquez Garcia, Jean Alejandro ; Quintero Lira, Aurora ; Piloni Martini, Javier ; González Montiel, Lucio ; Ocampo López, Juan ; Soto Simental, Sergio</creator><creatorcontrib>Vázquez Garcia, Jean Alejandro ; Quintero Lira, Aurora ; Piloni Martini, Javier ; González Montiel, Lucio ; Ocampo López, Juan ; Soto Simental, Sergio</creatorcontrib><description>Purple cabbage (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) is a vegetable that is produced for use in the preparation of various culinary dishes. It stands out for its high content of water, proteins, minerals, fiber and its low fat content. It contains bioactive compounds such as anthocyanins, phenols and flavonoids necessary to neutralize free radicals in the human body. A flour was prepared to evaluate the physicochemical characteristics and antioxidant properties of purple cabbage and its behavior through in vitro digestion. The results showed that red cabbage flour is rich in carbohydrates (68.61±0.15 %), proteins (15.57±0.17 %), and ash (8.71±0.53 %), in addition to being low in fat (0.55±0.03 %). Bioactive compounds and antioxidant properties showed a decreasing behavior in each digestive phase. In conclusion, antioxidants suffer degradation in the different phases of in vitro digestion.
La col morada (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) es una hortaliza que se produce para su uso en la elaboración de diversos platillos culinarios. Destaca por su alto contenido de agua, proteínas, minerales, fibra y su bajo aporte de grasa. Contiene compuestos bioactivos como antocianinas, fenoles y flavonoides necesarios para neutralizar radicales libres en el cuerpo humano. Se elaboró una harina para evaluar las características fisicoquímicas y propiedades antioxidantes de la col morada y su comportamiento mediante una digestión in vitro. Los resultados mostraron que la harina de col morada es rica en carbohidratos (68.61±0.15 %), proteínas (15.57±0.17 %) y cenizas (8.71±0.53 %), además de ser baja en grasas (0.55±0.03 0.55±0.03 %). Los compuestos bioactivos y las propiedades antioxidantes presentaron un comportamiento descendente en cada fase digestiva. En conclusión, los antioxidantes sufren una degradación en las diferentes fases de la digestión in vitro.</description><identifier>ISSN: 2395-874X</identifier><identifier>ISSN: 2448-7090</identifier><language>spa</language><subject>anthocyanins ; antocianinas ; Composición químico proximal ; digestibilidad ; digestibility ; fenoles ; phenols ; Proximate chemical composition</subject><ispartof>Acta Agrícola y Pecuaria, 2024, Vol.10 (1)</ispartof><rights>LICENCIA DE USO: Los documentos a texto completo incluidos en Dialnet son de acceso libre y propiedad de sus autores y/o editores. Por tanto, cualquier acto de reproducción, distribución, comunicación pública y/o transformación total o parcial requiere el consentimiento expreso y escrito de aquéllos. Cualquier enlace al texto completo de estos documentos deberá hacerse a través de la URL oficial de éstos en Dialnet. Más información: https://dialnet.unirioja.es/info/derechosOAI | INTELLECTUAL PROPERTY RIGHTS STATEMENT: Full text documents hosted by Dialnet are protected by copyright and/or related rights. This digital object is accessible without charge, but its use is subject to the licensing conditions set by its authors or editors. Unless expressly stated otherwise in the licensing conditions, you are free to linking, browsing, printing and making a copy for your own personal purposes. All other acts of reproduction and communication to the public are subject to the licensing conditions expressed by editors and authors and require consent from them. Any link to this document should be made using its official URL in Dialnet. More info: https://dialnet.unirioja.es/info/derechosOAI</rights><lds50>peer_reviewed</lds50><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><link.rule.ids>314,777,781,871,4010</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>Vázquez Garcia, Jean Alejandro</creatorcontrib><creatorcontrib>Quintero Lira, Aurora</creatorcontrib><creatorcontrib>Piloni Martini, Javier</creatorcontrib><creatorcontrib>González Montiel, Lucio</creatorcontrib><creatorcontrib>Ocampo López, Juan</creatorcontrib><creatorcontrib>Soto Simental, Sergio</creatorcontrib><title>Caracterización fisicoquímica, compuestos bioactivos, actividad antioxidante y su comportamiento durante la digestión in vitro de harina de col morada (brassica oleracea var. Capitata f. Rubra)</title><title>Acta Agrícola y Pecuaria</title><description>Purple cabbage (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) is a vegetable that is produced for use in the preparation of various culinary dishes. It stands out for its high content of water, proteins, minerals, fiber and its low fat content. It contains bioactive compounds such as anthocyanins, phenols and flavonoids necessary to neutralize free radicals in the human body. A flour was prepared to evaluate the physicochemical characteristics and antioxidant properties of purple cabbage and its behavior through in vitro digestion. The results showed that red cabbage flour is rich in carbohydrates (68.61±0.15 %), proteins (15.57±0.17 %), and ash (8.71±0.53 %), in addition to being low in fat (0.55±0.03 %). Bioactive compounds and antioxidant properties showed a decreasing behavior in each digestive phase. In conclusion, antioxidants suffer degradation in the different phases of in vitro digestion.
La col morada (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) es una hortaliza que se produce para su uso en la elaboración de diversos platillos culinarios. Destaca por su alto contenido de agua, proteínas, minerales, fibra y su bajo aporte de grasa. Contiene compuestos bioactivos como antocianinas, fenoles y flavonoides necesarios para neutralizar radicales libres en el cuerpo humano. Se elaboró una harina para evaluar las características fisicoquímicas y propiedades antioxidantes de la col morada y su comportamiento mediante una digestión in vitro. Los resultados mostraron que la harina de col morada es rica en carbohidratos (68.61±0.15 %), proteínas (15.57±0.17 %) y cenizas (8.71±0.53 %), además de ser baja en grasas (0.55±0.03 0.55±0.03 %). Los compuestos bioactivos y las propiedades antioxidantes presentaron un comportamiento descendente en cada fase digestiva. En conclusión, los antioxidantes sufren una degradación en las diferentes fases de la digestión in vitro.</description><subject>anthocyanins</subject><subject>antocianinas</subject><subject>Composición químico proximal</subject><subject>digestibilidad</subject><subject>digestibility</subject><subject>fenoles</subject><subject>phenols</subject><subject>Proximate chemical composition</subject><issn>2395-874X</issn><issn>2448-7090</issn><fulltext>true</fulltext><rsrctype>article</rsrctype><creationdate>2024</creationdate><recordtype>article</recordtype><sourceid>FKZ</sourceid><recordid>eNqlUMtOw0AMzAEkKug_-AhSW-VR1EbigiIQ56oHbpGzuwGjZB28uxHlnzjxCeXDWCL4Ak4eeWY8I58ks7wor5fbzfrxLJk7R01alJs8266LWfJVoaDyRugdFR0_LbTkSPFrOH70pHABivshGOfZQUMctTSyW8AESKMGtJ74LULrDRzAhcnC4rEnYz2DDjJxHYKmp3hqyiELI3mJtIFnFLL4gxR30LOgRrhsBGNbhcCdiSUNwoiyggoH8ugR2hXsQhRdXSSnLXbOzH_neXJzf7evHpaasLPG14NQj3KoGan-2wVLQvyCtXH17W6fpmkWn5KXWfFP-zcazYAk</recordid><startdate>2024</startdate><enddate>2024</enddate><creator>Vázquez Garcia, Jean Alejandro</creator><creator>Quintero Lira, Aurora</creator><creator>Piloni Martini, Javier</creator><creator>González Montiel, Lucio</creator><creator>Ocampo López, Juan</creator><creator>Soto Simental, Sergio</creator><scope>AGMXS</scope><scope>FKZ</scope></search><sort><creationdate>2024</creationdate><title>Caracterización fisicoquímica, compuestos bioactivos, actividad antioxidante y su comportamiento durante la digestión in vitro de harina de col morada (brassica oleracea var. Capitata f. Rubra)</title><author>Vázquez Garcia, Jean Alejandro ; Quintero Lira, Aurora ; Piloni Martini, Javier ; González Montiel, Lucio ; Ocampo López, Juan ; Soto Simental, Sergio</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-dialnet_primary_oai_dialnet_unirioja_es_ART00017212913</frbrgroupid><rsrctype>articles</rsrctype><prefilter>articles</prefilter><language>spa</language><creationdate>2024</creationdate><topic>anthocyanins</topic><topic>antocianinas</topic><topic>Composición químico proximal</topic><topic>digestibilidad</topic><topic>digestibility</topic><topic>fenoles</topic><topic>phenols</topic><topic>Proximate chemical composition</topic><toplevel>peer_reviewed</toplevel><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>Vázquez Garcia, Jean Alejandro</creatorcontrib><creatorcontrib>Quintero Lira, Aurora</creatorcontrib><creatorcontrib>Piloni Martini, Javier</creatorcontrib><creatorcontrib>González Montiel, Lucio</creatorcontrib><creatorcontrib>Ocampo López, Juan</creatorcontrib><creatorcontrib>Soto Simental, Sergio</creatorcontrib><collection>Dialnet (Open Access Full Text)</collection><collection>Dialnet</collection><jtitle>Acta Agrícola y Pecuaria</jtitle></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext</fulltext></delivery><addata><au>Vázquez Garcia, Jean Alejandro</au><au>Quintero Lira, Aurora</au><au>Piloni Martini, Javier</au><au>González Montiel, Lucio</au><au>Ocampo López, Juan</au><au>Soto Simental, Sergio</au><format>journal</format><genre>article</genre><ristype>JOUR</ristype><atitle>Caracterización fisicoquímica, compuestos bioactivos, actividad antioxidante y su comportamiento durante la digestión in vitro de harina de col morada (brassica oleracea var. Capitata f. Rubra)</atitle><jtitle>Acta Agrícola y Pecuaria</jtitle><date>2024</date><risdate>2024</risdate><volume>10</volume><issue>1</issue><issn>2395-874X</issn><issn>2448-7090</issn><abstract>Purple cabbage (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) is a vegetable that is produced for use in the preparation of various culinary dishes. It stands out for its high content of water, proteins, minerals, fiber and its low fat content. It contains bioactive compounds such as anthocyanins, phenols and flavonoids necessary to neutralize free radicals in the human body. A flour was prepared to evaluate the physicochemical characteristics and antioxidant properties of purple cabbage and its behavior through in vitro digestion. The results showed that red cabbage flour is rich in carbohydrates (68.61±0.15 %), proteins (15.57±0.17 %), and ash (8.71±0.53 %), in addition to being low in fat (0.55±0.03 %). Bioactive compounds and antioxidant properties showed a decreasing behavior in each digestive phase. In conclusion, antioxidants suffer degradation in the different phases of in vitro digestion.
La col morada (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) es una hortaliza que se produce para su uso en la elaboración de diversos platillos culinarios. Destaca por su alto contenido de agua, proteínas, minerales, fibra y su bajo aporte de grasa. Contiene compuestos bioactivos como antocianinas, fenoles y flavonoides necesarios para neutralizar radicales libres en el cuerpo humano. Se elaboró una harina para evaluar las características fisicoquímicas y propiedades antioxidantes de la col morada y su comportamiento mediante una digestión in vitro. Los resultados mostraron que la harina de col morada es rica en carbohidratos (68.61±0.15 %), proteínas (15.57±0.17 %) y cenizas (8.71±0.53 %), además de ser baja en grasas (0.55±0.03 0.55±0.03 %). Los compuestos bioactivos y las propiedades antioxidantes presentaron un comportamiento descendente en cada fase digestiva. En conclusión, los antioxidantes sufren una degradación en las diferentes fases de la digestión in vitro.</abstract><oa>free_for_read</oa></addata></record> |
| fulltext | fulltext |
| identifier | ISSN: 2395-874X |
| ispartof | Acta Agrícola y Pecuaria, 2024, Vol.10 (1) |
| issn | 2395-874X 2448-7090 |
| language | spa |
| recordid | cdi_dialnet_primary_oai_dialnet_unirioja_es_ART0001721291 |
| source | Elektronische Zeitschriftenbibliothek - Frei zugängliche E-Journals; Dialnet |
| subjects | anthocyanins antocianinas Composición químico proximal digestibilidad digestibility fenoles phenols Proximate chemical composition |
| title | Caracterización fisicoquímica, compuestos bioactivos, actividad antioxidante y su comportamiento durante la digestión in vitro de harina de col morada (brassica oleracea var. Capitata f. Rubra) |
| url | https://sfx.bib-bvb.de/sfx_tum?ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info:ofi/enc:UTF-8&ctx_tim=2025-01-20T09%3A04%3A56IST&url_ver=Z39.88-2004&url_ctx_fmt=infofi/fmt:kev:mtx:ctx&rfr_id=info:sid/primo.exlibrisgroup.com:primo3-Article-dialnet&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:journal&rft.genre=article&rft.atitle=Caracterizaci%C3%B3n%20fisicoqu%C3%ADmica,%20compuestos%20bioactivos,%20actividad%20antioxidante%20y%20su%20comportamiento%20durante%20la%20digesti%C3%B3n%20in%20vitro%20de%20harina%20de%20col%20morada%20(brassica%20oleracea%20var.%20Capitata%20f.%20Rubra)&rft.jtitle=Acta%20Agr%C3%ADcola%20y%20Pecuaria&rft.au=V%C3%A1zquez%20Garcia,%20Jean%20Alejandro&rft.date=2024&rft.volume=10&rft.issue=1&rft.issn=2395-874X&rft_id=info:doi/&rft_dat=%3Cdialnet%3Eoai_dialnet_unirioja_es_ART0001721291%3C/dialnet%3E%3Curl%3E%3C/url%3E&disable_directlink=true&sfx.directlink=off&sfx.report_link=0&rft_id=info:oai/&rft_id=info:pmid/&rfr_iscdi=true |