Epistemología de la gestión del conocimiento orientada a la determinación de costos en estudiantes universitarios

The article argues the categorical apparatus that allows basing, from accredited sources, the gnoseological articulations of the cost determination competence, from an integral approach to the activities of the food and beverage production process, which should have a positive impact on the management of the company and the training of the future graduate with a high level for the labor activity. This result takes into account the analysis of contents as a fundamental method, which, together with the analysis, synthesis, generalization, comparison among other methods and techniques of the theoretical-hermeneutic level, allow obtaining a theoretical model of knowledge management oriented to the determination of costs in university students, which is defined for the Bachelor's Degree in Gastronomy, but with the necessary adaptations it can be applied to other degrees. O artigo argumenta o aparato categorial que permite fundamentar, a partir de fontes credenciadas, as articulações gnoseológicas da competência de determinação de custos, a partir de uma abordagem integral das actividades do processo de produção de alimentos e bebidas, o que deverá ter um impacto positivo na gestão da empresa e na formação do futuro licenciado com elevado nível para a atividade laboral. Este resultado tem em conta a análise de conteúdo como método fundamental, que, acompanhado de análise, síntese, generalização, comparação entre outros métodos e técnicas do nível teórico-hermenêutico, permite-nos obter um modelo teórico de gestão do conhecimento orientado para a determinação de custos em estudantes universitários, que está definido para a Licenciatura em Gastronomia, mas que com as adaptações necessárias pode ser aplicado a outras licenciaturas. Este artículo argumenta el aparato categorial que permite fundamentar epistemológicamente, desde fuentes acreditadas, las articulaciones gnoseológicas de la competencia “determinación de costos”, en una mirada integral hacia las actividades del proceso productivo de alimentos y bebidas, lo cual debe impactar positivamente en la gestión empresarial y la formación del futuro egresado en cuanto al desarrollo de competencias para la actividad laboral. Este resultado hace parte de una investigación más amplia. La metodología empleada utiliza el análisis de contenidos como método fundamental que, acompañado del análisis, la síntesis, la generalización, la comparación entre otros métodos y técnicas del nivel teórico–hermenéutico, permiten obten