Evaluacion de la aceptacion de un nuevo producto a base de esparrago mediante metodologia mixta

It is estimated that annually about 1,000 tons of asparagus production in Mexico do not meet export quality. Also, asparagus requires to be marketed with an appropriate presentation to suit the preferences of consumers and prolong their useful life, as they are highly perishable. Therefore, the aim of this work is to evaluate a new asparagus based product, using a mixed method (qualitative and quantitative) of market research. Three focus groups (n = 24) were conducted, plus a quantitative study (survey) with a sample of n=145 and finally a sensorial test (blind hedonic tasting, n = 39) with consumers. Focus group results showed that consumers choose the image of dried powder asparagus between 4 options presented. Consumers classified this as practical, available all year and allowing for several applications. The intrinsic attribute of flavor was higher valuated, followed by extrinsic attributes of good image and price. This suggests that marketing strategies of the new product should focus on developing these areas. Key words: blind hedonic test, asparagus, market research, mixed methods research, product innovation, consumer behavior, Mexico Se estima que anualmente alrededor de 1.000 toneladas de la produccion de esparrago en Mexico no cumplen con la calidad de exportacion. Ademas, el esparrago requiere ser comercializado con una apropiada presentacion para satisfacer las preferencias de los consumidores y que permita prolongar su vida util al ser altamente perecedero. Por tal motivo, el objetivo de este trabajo fue evaluar un nuevo producto a base de esparrago, por medio de una metodologia mixta (cualitativa-cuantitativa) de investigacion de mercados. Se llevaron a cabo 3 grupos de enfoque (n = 24), un estudio cuantitativo (encuesta) con una muestra de n = 145 y finalmente un analisis sensorial (cata hedonica ciega, n = 39) de consumidores. Los resultados de los grupos de enfoque muestran que los consumidores eligen la imagen del esparrago deshidratado en polvo. De 4 opciones presentadas, los consumidores clasificaron al nuevo producto como practico, disponible todo el ano y que pudiera tener varios usos. El atributo intrinseco de sabor fue mayor valorado, seguido por los atributos extrinsecos de buena imagen y precio. Lo anterior sugiere que el nuevo producto debera enfocarse a desarrollar estos aspectos para su comercializacion. Palabras clave: cata hedonica ciega, esparrago, investigacion de mercados, metodo mixto, innovacion de producto, comportam