Cinética do processo fermentativo do suco de abacaxi: abordagem físico-química

A composição química das bebidas fermentadas é determinante para delinear suas características sensoriais, sendo estas dependentes do cultivo da fruta, do processamento, da estabilização, do armazenamento e das características intrínsecas da região produtora. A fermentação alcoólica é um processo bi...

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Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Revista verde de agroecologia e desenvolvimento sustentável 2022-04, Vol.17 (2), p.86-92
Hauptverfasser:	Souza, Bárbara Caroline Nunes de, Sabino, Lia Lucia, Silva, Matheus Felipe de Oliveira, Castilhos, Maurício Bonatto Machado de
Format:	Artikel
Sprache:	eng ; por
Schlagworte:	Alcoholic fermentation Bebida fermentada Fermentação alcoólica Fermented beverage Physicochemical properties Propriedades físico químicas
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