Caracterização físico-químico do melado de sorgo granífero sacarino: Sorghum biolor (L) Moench

Sorghum is a cereal short maturation period, which presents a high potential of plant biomass production, and its juice used in the manufacture of molasses. Objective of its use as an alternative for human consumption, this study aimed to physicochemical characterization of sorghum molasses, saccharin [Sorghum biolor (L) Moench] IPA variety 467-4-2 through the cultivation of the plant under conditions irrigation and fertilization. The molasses obtained from the juice of sorghum stalk in a yield of 15%, similar to those produced by cane sugar (20%). Sorghum had a moisture content of 24.32%, 75.67% dry, ash 7.39%, with 1.22 mg iron / mL, 92.60% organic matter and 17.17 ° Brix. At pH 5.41, acidity 0.99 and 22.92 g total sugar / 100 g of sample. The molasses was within the rules proposed by the legislation, except for the Brix showing values well below the recommended. O sorgo é um cereal de curto período de maturação, no qual apresenta um alto potencial de produção de biomassa vegetal, sendo o seu caldo utilizado na fabricação do melado. Objetivando a sua aplicação como uma alternativa para a alimentação humana, este trabalho teve como objetivo a caracterização físico-química do melado Sorgo Granífero Sacarino [Sorghum biolor (L) Moench] variedade IPA 467-4-2, mediante o cultivo da planta em condições de irrigação e adubação. O melado obtido a partir do caldo do colmo de sorgo apresentou rendimento de 15%, sendo semelhante ao produzido pela cana-de-açucar (20%). O sorgo teve teor de umidade de 24,32%, 75,67% de matéria seca, 7,39% de cinzas, com 1,22 mg de ferro/mL, 92,60% de matéria orgânica e 17,17 oBrix. Com pH de 5,41, acidez de 0,99 e açúcar total de 22,92 g/ 100g de amostra. O melado apresentou-se dentro das normas propostas pela legislação, exceto quanto ao oBrix que apresentou valor bem abaixo ao recomendado.