Desenvolvimento e avaliação físico-química de néctar misto de abacaxi, Ananas comosus, e Seriguela, Spondias purpurea

The ease of use of natural products associated with major options of choice are features desired by the consumer, to foods. The biodiversity of fruit facilitates the development of products that meet consumer demand. Thus, the aim of this study was to produce nectars from the addition of different proportions of pulp hog plum (Spondias purpurea) to pulp Pineapple (Ananas comosus), and characterize them physico-chemically. The studies were conducted on the storage and processing of agricultural products UFCG lab, revealing the values of soluble solids and titratable acidity within the limits established by law, varying according to the increase in the proportion of hog plum pulp. pH decreased with increasing proportion of hog plum , with values that hinder the development of microorganisms. The physico-chemical characteristics of nectars reveal an option of using seasonal fruits in the development of new products. A facilidade para consumo de produtos naturais associada a grandes opções de escolha são características desejadas pelo consumidor, aos alimentos. A biodiversidade de frutos facilita o desenvolvimento de produtos que atendam a demanda de consumo. Desta forma, Objetivou-se neste estudo produzir néctares a partir da adição de diferentes proporções de polpa de seriguela (Spondias purpurea) à polpa de Abacaxi (Ananas comosus), e caracterizá-las físico-quimicamente. Os estudos foram conduzidos no laboratório de armazenamento e processamento de produtos agrícolas da UFCG, revelando os valores de sólidos solúveis e acidez total titulável dentro dos limites estabelecidos pela legislação, variando de acordo com o aumento da proporção da polpa de seriguela. O pH diminuiu com o aumento da proporção de seriguela, apresentando valores que dificultam o desenvolvimento de microorganismos. As características físico-químicas dos néctares revelam uma opção do uso de frutos sazonais no desenvolvimento de novos produtos.