Influencia del cloruro de calcio en la textura de las aceitunas, tipo negras naturales variedad criolla (Olea europea), en la etapa fermentativa

This research presents the results of pH, acidity and carbon dioxide content monitoring during the fermentation of natural black olives, applying calcium chloride and inocula of native lactic bacteria in the initial brine of the fruit and using an average concentration of sodium chloride of 11,42 %,...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Anales Científicos 2014, Vol.75 (1), p.234-238
Hauptverfasser:	Gallegos Arata, M, Porturas O., Raúl, Clavijo Koc, C, Garragate Rospigliosi, W, Villalobos Ochoa, C
Format:	Artikel
Sprache:	spa
Schlagworte:	aceitunas negras naturales alambrado fish eye inóculos de bacterias lácticas lactic bacteria inocula natural black olives
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