Caracterización de un glosario sobre el léxico gastronómico de las matronas de Mulaló

Objective: to characterize the gastronomic lexicon of the Mulaló matrons and its link with knowledge and ancestral wisdom displayed through rituals, practices and culinary skills of the Mulaló people. Methodology: this qualitive descriptive research used interviews and observation as information gathering techniques. These techniques revealed a gastronomic glossary, its traits, and meanings that have made the Mulaló women be known as fundamental pillars of their community. Results: the Mulaló matrons have taken control of an ancestral knowledge through the rituality of their gastronomic practices, which is a major component for the community’s survival. All this is materialized through the compilation of the definite lexicon of the Mulaló gastronomy into a glossary that allowed a lexicographical characterization. Conclusions: the research highlighted the symbolic aspect of the Mulaló matrons’ gastronomy, as this aspect, conveyed through their discourse, is key to their profession’s representation. The Mulaló people have a strong sense for the term "matron", an ancestral component that links the culinary knowledge, the inclusion of women within the matron specificity and, the family’s value in such inclusion. Objetivo: descrever o léxico gastronômico das parteiras de Mulaló e sua conexão com conhecimentos ancestrais expressos por meio de rituais, práticas e habilidades culinárias de Mulaló. Metodologia: nesta pesquisa descritiva com abordagem qualitativa, a entrevista e a observação foram aplicadas como técnicas de coleta de informações que permitiram revelar a existência de um glossário gastronômico assim como os aspectos e significados que favoreceram para que as mulheres de Mulaló sejam reconhecidas como pilares fundamentais da sua comunidade. Resultados: as parteiras do Mulaló, através da ritualidade das suas práticas gastronómicas, apropriaram-se de um conhecimento ancestral e patrimonial que constitui um componente fundamental para a sobrevivência da sua comunidade; tudo isso, materializado na compilação do léxico específico da gastronomia de Mulaló em um glossário, do qual se especificou uma caracterização lexicográfica. Conclusões: destaca-se o aspecto simbólico presente na profissão gastronômica das matronas de Mulaló, pois é fundamental no desenvolvimento da representação que elas fazem de seu ofício através de seus discursos. As pessoas de Mulaló têm um forte senso para o termo "matrona" (parteira), um componente ancestral que liga o conhecimento