Disponibilidad, valor nutricional y textura de los panificados libres de gluten: Estudio cuali-cuantitativo de tipo descriptivo realizado en comercios de la ciudad autónoma de buenos aires (CABA), Corrientes capital, Resistencia, Posadas y Goya

To understand the availability of gluten-free products, a descriptive cross-sectional study of these food products was carried out at different sales points in the following cities: Corrientes capital, Resistencia, Goya, Posadas and the City of Buenos Aires (CABA) during May, 2018. The following food items were studied: alfajores, cereal bars, breakfast cereals, cereals, flours, premixes, cookies, breads and bakery products, dry, fresh and stuffed pastries and confectionery products. The descending availability order (n°) of "Gluten Free" food products by city was as follows: CABA, Resistencia, Corrientes capital, Posadas and Goya. The two items with the highest availability (n °) in all cities were: cookies and cookies and cereals, flours and premixes, both in CABA. The rest of the items showed very low availability (n °) in all cities. It was observed that the "Gluten Free" products had higher content of fats,proteins and less fiber than their equivalents. The analysis of texture in "Gluten Free" sponge cakes showed greater firmness, and crumb more compact and less aerated than those made with wheat flour. Para conocer la disponibilidad de los panificados libres de gluten, se realizó un estudio de tipo descriptivo de corte transversal de estos alimentos en distintos puntos de ventas de las siguientes ciudades: Corrientes capital, Resistencia, Goya, Posadas y Ciudad Autónoma de Buenos Aires durante el mes de mayo de 2018. Se estudiaron los rubros de alimentos: alfajores, barritas de cereal, cereales para desayuno, cereales, harinas, premezclas, galletitas, panes y productos de panadería, pastas secas, frescas y rellenas y productos de repostería. El orden decreciente de disponibilidad (n°) de alimentos “Sin TACC” por ciudad fue el siguiente: CABA, Resistencia, Corrientes capital, Posadas y Goya. Los dos rubros con mayor disponibilidad (n°) en todas las ciudades fueron: galletas y galletitas y cereales, harinas y premezclas, ambos en CABA. El resto de los rubros arrojaron muy baja disponibilidad (n°) en todas las ciudades. Se observó que los productos “Sin TACC” presentaron mayor contenido de grasas, proteínas y menos fibra que sus equivalentes. El análisis de textura en bizcochuelos “Sin TACC” demostró mayor firmeza y miga más compacta y menos aireada que los elaborados con harina de trigo.