Efeito do sexo e da maturidade sobre o peso de carcaça quente, acabamento e conformação de bovinos abatidos em Sinop-MT

A classificação e a tipificação é uma ferramenta utilizada para agrupar carcaças com características semelhantes, de acordo com critérios de sexo, maturidade, peso, acabamento e conformação, visando uniformizar a qualidade e o rendimento da carne. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito do sexo e maturidade sobre o peso de carcaça quente, acabamento e conformação em bovinos abatidos na região de Sinop- MT. Foram coletados dados em um frigorífico localizado em Sinop no estado do Mato Grosso, durante 4 dias no mês de janeiro de 2011, cuja análise permitiu descrever as características das carcaças bovinas nessa região. Foram avaliados 2662 carcaças bovinas, onde as fêmeas totalizaram 60,86% dos abates, machos não castrados e castrados representaram 19,91% e 19,23%, respectivamente. A análise dos dados revelou alto grau de maturidade dos animais abatidos, independentes da classe de sexo. Observou-se que houve um aumento das médias de peso da carcaça conforme o avanço da idade, assim como a deposição de gordura na carcaça, a exceção foram os machos não castrados, os quais não apresentaram uma relação direta entre a maturidade e o acabamento. Os machos não castrados e as fêmeas apresentaram diferença significativa (P＜0,05) na conformação de acordo com a idade de abate e nos machos castrados não existiu essa diferença com a maturidade. Portanto o trabalho mostrou que independente da classe de sexo, os animais obtiveram um aumento do peso, acabamento e conformação proporcional ao aumento da maturidade.