La fabrique du goût

Consacré à « la fabrique du goût », ce dossier souhaite proposer une série d’articles opérant chacun une immersion dans un des mondes de la gastronomie de manière à éclairer l'engouement pour les plaisirs de la table. Divers objets sont ainsi à explorer : la médiatisation des chefs, la création de magazines spécialisés, le développement de la blogosphère, les sociabilités autour de certains produits (vin, spiritueux, cigares…), le rôle joué par les médiateurs (consultants, experts, critiques…), le développement de dispositifs de reconnaissance (prix, labels, concours, classements…), etc.