La critique gastronomique : histoire, rhétorique, valeurs, institutions

Le volume collectif La critique gastronomique : histoire, rhétorique, valeurs, institutions a pour objectif de produire un volume de synthèse (reader) qui analyse, dans une perspective tant historique que contemporaine, le phénomène de la critique gastronomique : son émergence, ses relations avec la critique s’exerçant dans les autres domaines de la création, en s’attachant à ses fonctions, ses formes et sa rhétorique, aux valeurs qui la structurent, aux institutions, media et instances qui la légitiment, et à l’économie dans laquelle elle s’inscrit.