Peut-on manger sans risque ?

L'adoption par l'Union européenne de la General Food Law Regulation entendait tirer les conséquences des crises des années 1990, en particulier de la crise de la vache folle. Près de vingt ans après cette réorganisation de l'ensemble du dispositif de sécurité sanitaire des aliments, on peut se demander comment a évolué l'action publique de ce secteur, comment les acteurs publics et privés ont modifié leurs pratiques et leurs métiers, dans quelle mesure les consommateurs ont fait évoluer leurs comportements et pour quelles raisns le dispositifs existant génère encore crises sanitaires et fraudes alimentaires.