Desenvolupament tecnològic de la destil·lació molecular aplicada a ingredients aromàtics

Molecular distillation is a technology based on the evaporation of the components of a mixture of low volatility contacting heated surface and subsequent condensation on a cold surface next to the previous. This operation is carried out at very low pressures, the order of 10-5 bar, under which high volatilities of the components involved are achieved, enabling work at low temperatures, benefiting the separation of thermally labile compounds. It is a complex technique where a multitude of variables that affect the efficiency of the process, being difficult to understand in some cases, non-confuse the goal of this work is basically to simplify and introduce this application in the world of oils present as aromatic essential ingredients. There has been a theoretical research on essential oils and their constituents, to understand why the need for separation and the own technological development of molecular distillation and treatment of value added and as a espectful technology with the naturality of aromatic ingredients, and of course referring possible difficulties and propose improvements. It is accompanied with a simple molecular distillation trial with red grapefruit as raw material to obtain white grapefruit (colorless) under various process conditions to demonstrate the suitability of the technique over others. Keywords: essential oils, molecular distillation, low pressure, thermally labile, aromatic ingredients, added value. La destil·lació molecular és una tecnología basada en l'evaporació dels components d'una mescla de baixa volatilitat en contacte amb una superfície calefaccionada i la seva posterior condensació en una superfície freda pròxima a l'anterior. Aquesta operació es porta a terme a molt baixes pressions, de l'ordre de 10-5 bar, sota les quals s'aconsegueixen altes volatilitats dels components que intervenen, el que permet treballar a baixes temperatures, beneficiant la separació de compostos termolàbils. És una tècnica complexa on es presenten multitud de variables que afecten l'eficiència del procés, sent de difícil comprensió en alguns casos i sense ànim de confondre, l'objectiu d'aquest treball és bàsicament el de simplificar i introduir aquesta aplicació en el món dels olis essencials com ingredients aromàtics. S'ha realitzat una recerca teòrica sobre els olis essencials i els seus constituents, per entendre el perquè d'aquesta necessitat de separació així com del propi desenvolupament tecnològic de la destil·lació molecular com a t