Caracterização Físico-Química de Mel Orgânico Comercial

Pela qualidade e pelos aromas, o mel orgânico brasileiro vem conquistando os mercados internacionais sem qualquer contaminação química ou biológica. O objetivo deste estudo foi investigar as propriedades físicas e químicas do mel orgânico comercial. Amostras comerciais de mel orgânico foram avaliadas em e-commerce. Este estudo foi realizado no Laboratório de Físico-Química de Alimentos (LFQA) do Centro Ciências Humanas Sociais e Agrárias (CCHSA) da Universidade Federal da Paraíba (UFPB). As propriedades físicas e químicas foram analisadas conforme os critérios especificados: pH, acidez, condutividade elétrica. água; obras de água; °Brix; glicose; sacarose e frutose, ação diastática. Cor, índice de cristalização e hidroximetilfurfural (HMF). Para análise da diferença foi utilizado delineamento inteiramente causalizado (DIC) com teste de Tukey (p