Otimização do processo de obtenção de silagem ácida de carcaças de frango por metodologia de superfície de resposta

O objetivo desse trabalho foi a otimização do processo de obtenção de silagem ácida de carcaças de frango por metodologia de superfície de resposta. Para o preparo da silagem de frango, foram utilizados animais mortos durante o processo de criação em granja comercial. As carcaças foram moídas em moedor elétrico, homogeneizadas e colocadas em 45 recipientes de polietileno com capacidade de 2kg cada, distribuídas em delineamento fatorial incompleto 33 da metodologia de superfície de resposta, com 15 tratamentos e 3 repetições no ponto central. As variáveis avaliadas foram concentração de ácidos (x1), tempo de armazenamento em dias (x2¬) e número de revolvimentos diários da massa ensilada (x3). Os níveis das variáveis foram: x1= 3, 5 e 7% (ácido fosfórico e ácido acético na proporção 4:6); x2= 10, 20 e 30 dias de armazenamento e x3= 0, 1 e 2 revolvimentos diários. as variáveis dependentes avaliadas foram o pH; proteína bruta; oxidação lipídica; extração de óleo e contagem de mesófilos. O pH da massa ensilada foi influenciado principalmente por x1 apresentando efeito linear negativo e quadrático positivo. O tempo de armazenamento apresentou efeito linear positivo sobre o pH. Para proteína bruta foram observados efeitos lineares e, também, quadrático negativos de x1, indicando uma região de máximos valores de proteína no ponto central. Na oxidação lipídica, o modelo indicou uma região de mínimos valores, próximo ao ponto central. O modelo gerado para extração de óleo indica máximos valores quando a silagem é armazenada por longos períodos e com altas concentrações de ácidos. Observou-se pelo modelo gerado para contagem de mesófilos, que a superfície de resposta indicou uma região com maior número de microrganismos em concentrações baixas de ácidos e poucos dias de armazenamento. A metodologia de superfície de resposta permitiu a otimização das variáveis: concentração de ácidos, tempo de armazenamento e número de revolvimentos diários, no preparo de silagem de carcaças de frangos. A concentração de ácidos que melhor representa os valores ideais de pH foi de 5% (2% ácido fosfórico, 3% ácido acético), sendo necessário o armazenamento por pelo menos 20 dias e com apenas um revolvimento diário. This study aims to optimize the process of obtaining acid silage from poultry carcasses by response surface methodology. For poultry silage preparation, dead animals from the production process in a broiler commercial farm were used. The carcasses were ground in an electric g