QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE AMOSTRAS DE SALAME

Verificou-se a qualidade microbiológica de amostras de salame obtidas de uma indústria da região de São José do Rio Preto - SP. A confrontação dos resultados encontrados com a legislação federal vigente evidenciou que das quinze amostras de salame analisadas (100%), somente cinco (33,3%) apresentara...

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Bolim do Centro de Pesquisa e Processamento de Alimentos 1997-06, Vol.15 (1)
Hauptverfasser:	HOFFMANN, FERNANDO LEITE, GARCIA-CRUZ, CRISPIN HUMBERTO, VINTURIM, TÂNIA MARIA, CARMELLO, MURILO TONIOLO
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
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Beschreibung
Zusammenfassung:	Verificou-se a qualidade microbiológica de amostras de salame obtidas de uma indústria da região de São José do Rio Preto - SP. A confrontação dos resultados encontrados com a legislação federal vigente evidenciou que das quinze amostras de salame analisadas (100%), somente cinco (33,3%) apresentaram-se de acordo com os padrões microbiológicos e por conseguinte, apropriadas ao consumo.
ISSN:	0102-0323 1983-9774
DOI:	10.5380/cep.v15i1.14035