Evaluation of the effect of fat replacer gel on physicochemical and rheological properties of low-calorie cake dough and texture

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Ulūm va ṣanāyi̒-i ghaz̠āyī 2022-04, Vol.19 (122), p.211-222
Hauptverfasser:	Nazari, Zahra, karazhyan, reza, Mehraban sangh atash, Masoume, Ehtiati, Ahmad
Format:	Artikel
Sprache:	per
Online-Zugang:	Volltext
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