Antocianinas y capacidad antioxidante en variedades de papas pigmentadas Solanum stenotomum y Solanum tuberosum spp. andigena

Antocianinas y capacidad antioxidante en variedades de papas pigmentadas Solanum stenotomum y Solanum tuberosum spp. andigena

Resumen: La presente investigación tiene como objetivo caracterizar y cuantificar compuestos bioactivos en papas (Solanum stenotomum y Solanum tuberosum spp. andigena) de pulpa roja y morada de la región Apurímac (Perú). Se extraen colorantes por medio ácido y se identifican los espectros de antocia...

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Veröffentlicht in:Información tecnológica 2024-12, Vol.35 (6), p.29-38
Hauptverfasser: Barragán-Condori, Melquiades, Casafranca-Vásquez, Rubén, Márquez-Romero, Fanny R., Huamaní-Meléndez, Víctor J.
Format: Artikel
Sprache:eng ; por
Schlagworte:
ENGINEERING, MULTIDISCIPLINARY
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Casafranca-Vásquez, Rubén
Márquez-Romero, Fanny R.
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description Resumen: La presente investigación tiene como objetivo caracterizar y cuantificar compuestos bioactivos en papas (Solanum stenotomum y Solanum tuberosum spp. andigena) de pulpa roja y morada de la región Apurímac (Perú). Se extraen colorantes por medio ácido y se identifican los espectros de antocianinas por espectroscopia UV-Visible, FTIR-ATR, y cromatografía HPLC-DAD. Se determina el contenido de antocianinas totales (CAT) por el método de pH-diferencial, polifenoles totales (PFT) por el método Folin-Ciocalteu y la capacidad antioxidante por el método TEAC-DPPH. Los resultados muestran estructuras antociánicas: pelargonidina y cianidina en papas de pulpa roja, y petunidina, peonidina y cianidina en papas de pulpa morada. CAT (1.51 y 16.38 mg de cianidina 3-glucósido/100g), PFT (35.17 y 263.03 mg de ácido gálico/100g) y capacidad antioxidante (13.01 y 35.95 umol Trolox/g) muestran una correlación positiva entre CAT/PFT y capacidad antioxidante. En conclusión, se evidencia capacidad antioxidante en papas pigmentadas, lo cual puede motivar su cultivo y consumo.
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Se extraen colorantes por medio ácido y se identifican los espectros de antocianinas por espectroscopia UV-Visible, FTIR-ATR, y cromatografía HPLC-DAD. Se determina el contenido de antocianinas totales (CAT) por el método de pH-diferencial, polifenoles totales (PFT) por el método Folin-Ciocalteu y la capacidad antioxidante por el método TEAC-DPPH. Los resultados muestran estructuras antociánicas: pelargonidina y cianidina en papas de pulpa roja, y petunidina, peonidina y cianidina en papas de pulpa morada. CAT (1.51 y 16.38 mg de cianidina 3-glucósido/100g), PFT (35.17 y 263.03 mg de ácido gálico/100g) y capacidad antioxidante (13.01 y 35.95 umol Trolox/g) muestran una correlación positiva entre CAT/PFT y capacidad antioxidante. En conclusión, se evidencia capacidad antioxidante en papas pigmentadas, lo cual puede motivar su cultivo y consumo.</description><identifier>ISSN: 0718-0764</identifier><identifier>EISSN: 0718-0764</identifier><identifier>DOI: 10.4067/s0718-07642024000600029</identifier><language>eng ; por</language><publisher>Centro de Información Tecnológica</publisher><subject>ENGINEERING, MULTIDISCIPLINARY</subject><ispartof>Información tecnológica, 2024-12, Vol.35 (6), p.29-38</ispartof><rights>This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.</rights><lds50>peer_reviewed</lds50><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><link.rule.ids>230,314,776,780,881,27903,27904</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>Barragán-Condori, Melquiades</creatorcontrib><creatorcontrib>Casafranca-Vásquez, Rubén</creatorcontrib><creatorcontrib>Márquez-Romero, Fanny R.</creatorcontrib><creatorcontrib>Huamaní-Meléndez, Víctor J.</creatorcontrib><title>Antocianinas y capacidad antioxidante en variedades de papas pigmentadas Solanum stenotomum y Solanum tuberosum spp. andigena</title><title>Información tecnológica</title><addtitle>Inf. tecnol</addtitle><description>Resumen: La presente investigación tiene como objetivo caracterizar y cuantificar compuestos bioactivos en papas (Solanum stenotomum y Solanum tuberosum spp. andigena) de pulpa roja y morada de la región Apurímac (Perú). 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